Как сохранить витамины в овощах

Как сохранить витамины в овощах?

Каждому из нас требуются полезные микроэлементы. И если возникает их дефицит, нарушается работа жизненно важных систем и происходит сбой. Благодаря потреблению овощей, мы получаем витамины, ценные микро-, макроэлементы, кислоты и другие вещества. Они помогают бороться с простудами, инфекциями, воспалительными и онкологическими процессами.

Крепкие защитные механизма организма, подпитываемые ценными элементами, способны истребить колонии болезнетворных бактерий, вирусов, микробов, очистить организм от токсинов, шлаков. Полезные вещества способствуют благоприятным процессам – оптимальной циркуляции крови, ускоренному метаболизму, торможению формирования свободных радикалов.

Какие овощи содержат больше всего витаминов

Правильное питание невозможно представить без овощей. Именно в них больше всего витаминов, а также жестких волокон, клетчатки, стимулирующих перистальтику и вывод токсинов. Второй плюс – употребление овощей позволяет не набирать лишнюю массу тела и питать организм оптимальными дозами энергии. К самым полезным овощам относятся:

  • Морковь: богатейший источник каротина. В ней также содержатся вещества группы В, К, Е, РР, С, фосфор, калий, магний, фтор, йод. Меняет состав крови в лучшую сторону, регулярное потребление отлично сказывается на состоянии сердечнососудистой системы, кожи, волос, зрении, регулирует работу ЖКТ.
  • Томаты: лучшие стимуляторы работы печени и почек. Употребление помидоров способствует сжиганию висцерального жира, накопляемого в брюшной полости. Это позволяет предотвратить заболевания органов малого таза. Кроме того, помидоры улучшают состав крови и укрепляют стенки сосудов
  • Чеснок: о нем слагал легенды сам Авиценна, древний лекарь из Востока. И действительно, свойства продукта уникальны:
    • противопаразитарное;
    • противогрибковое;
    • бактерицидное;
    • противовирусное;
    • противоопухолевое;
    • противоотечное;
    • очищающее и др.

    Чеснок благотворно влияет на кровяной состав, применяется при любых заболеваниях, усиливает защитные силы организма и предотвращает развитие рака.

  • Лук: свойства этого растения со специфическим вкусом весьма схожи с чесноком. В списке необходимых элементов минеральные вещества, микро- и макроэлементы, витамины.
    Особенно много кислот, в том числе аскорбиновой, эфирных масел, способных истребить любые виды микробов, вирусов. Позитивно влияет на состав крови, нормализует флору в кишечнике, повышает иммунитет, предотвращает развитие воспалительных процессов.
  • Сладкий перец (болгарский): чемпион по содержанию витамина С. Об этом стало известно не так давно. Достаточно 50-100 грамм сладкого перца в день, чтобы многократно обеспечить себя нужными веществами и сохранять крепкое здоровье.
    Включение в меню этого овоща отлично отражается на внешности – предотвращает формирование морщин, так как С способствует сохранности коллагена, отвечающего за упругость кожи.
  • Свекла: главный друг нашего ЖКТ, стимулирует перистальтику, очищает от шлаков, облегчает пищеварение. Содержит витамины, микроэлементы, в том числе калий, йод, кальций, фосфор, медь, железо.
  • Капуста (белокочанная): трудно переоценить достоинства крестоцветного, в составе которого содержатся практически все виды ценных элементов, кислот.
    Присутствует уникальное вещество – метионин U, человеческий организм не способен его вырабатывать. Элемент помогает предотвратить гастрит, язвенные процессы.
  • Картофель: благотворно влияет на работу почек, выводит из организма лишнюю жидкость и стимулирует процесс пищеварения. Особенно полезен в печеном или вареном «в мундире» виде.
  • Брокколи: содержит массу макроэлементов, в частности кислоты из группы В. Доказано, что брокколи предотвращает раковые патологии, повышает иммунитет, истребляет микробы и вирусы.
  • Цветная капуста: богата на жизненно важные вещества, в том числе калий, йод, железо. Содержит много антиоксидантов. Снижает уровень вредного холестерина, стимулирует перистальтику, очищает кишечник и укрепляет сосудистые стенки.
  • Кабачки: из них можно приготовить массу вкуснейших блюд и получить пользу. В них содержится масса важных для здоровья элементов, стимулирующих работу ЖКТ, почек, печени. Регулярное употребление кабачков помогает бороться с авитаминозом и повышает защитные силы организма.

Также в число необходимых для человека овощей входят тыква, баклажаны, редис, огурцы, корневой сельдерей. Нельзя забывать и о зелени, без которой здоровый рацион попросту невозможен.

Что следует делать, чтобы сохранить витамины в овощах?

Конечно, больше всего пользы от свежих овощей. Но как же быть, если наступают холодные времена и в некоторых регионах они в таком виде стоят слишком дорого. Да и привозные из экзотических стран не всегда выращиваются с соблюдением норм, при которых продукт действительно полезен. Здесь важно обратить внимание на внешний вид и соблюдать простые правила хранения.

Как выбирать овощи

При выборе следует обратить внимание на несколько моментов:

  • овощ не должен храниться слишком долго. Нужно принюхаться – аромат обязательно должен присутствовать.
  • отсутствие вмятин, порчи, потемнений на кожице.
  • не покупать овощи, упакованные в непрозрачные контейнеры – так скрывают плохое качество.

Как сохранить витамины при варке

Неправильная тепловая обработка способна полностью уничтожить полезные вещества продуктов. Меняется как структура, так и химический состав. Поэтому следует отнестись к этому процессу внимательно.

  • Постарайтесь как можно меньше жарить овощи. При жарке пропадает большое количество витаминов.
  • Не держите овощи в воде продолжительное время. При варке опускайте их в уже кипящую воду и варите на медленном огне под крышкой.
  • Не стоит варить овощи в металлической посуде, так как при взаимодействии с железом и медью овощи теряют витамин C.
  • Употребляйте приготовленные овощи сразу, чтобы исключить потерю витаминов при повторном нагревании.
  • Подсаливайте овощи только в конце приготовления. При взаимодействии с соленой водой они теряют большую часть витаминов
  • Варите овощи (например, картофель, свеклу) в кожуре.

Важно: лучше всего выпекать овощи, варить на пару или томить на медленном огне.

Как сохранить витамины при хранении овощей

Сохранить ценные элементы в овощах поможет правильная организация их хранения. Для каждого овоща важно соблюдать особые условия. Огурцы и помидоры, например, лучше хранить на нижней полке холодильника.

Морковь и капусту – в помещениях с высокой влажностью, а свёклу, наоборот, в сухих местах. При этом важно оградить овощи от попадания прямых солнечных лучей.

Сохраняют ли витамины замороженные овощи?

Принести организму пользу могут овощи, подвергнутые быстрой заморозке при температуре -18 градусов и меньше. При этом сок превращается в кристаллы, не нарушается структура клетчатки, волокон и сохраняются ценные свойства.

Поэтому при покупке продуктов следует выбирать упаковки с надписью «Мгновенная заморозка».

При современном оснащении домов морозильными камерами, сохранить овощи путем заморозки можно и самостоятельно. Это выгодно – в летний сезон они обойдутся дешево или бесплатно со своего огорода, и полезно – в замороженных овощах сохраняется концентрация ценных элементов.

Компания Фуд Фреш – надежный, известный поставщик продуктов питания оптом. На нашем складе в Москве всегда свежие фрукты и овощи, звоните: +7 (499) 110-02-63.

Картофель
Упаковка: 1 кг
В наличии

Авитаминозу – нет: 5 полезных советов, которые помогут сохранить витамины в овощах даже после тепловой обработки

Большинство витаминов содержится во фруктах и овощах, нарушение правил термической обработки которых может привести к потере шестой части их ценных веществ. А потеря витаминов после варки и жарки чревата авитаминозом. Особенно в зимне-весенний период, когда особенно неоткуда получать необходимые для организма биологически активные вещества. Чтобы этого избежать, соблюдайте несколько основных правил.

Варите овощи так, чтобы они были полностью покрыты водой

При варке теряется много витаминов. Вообще, чем дольше овощи соприкасаются с водой, тем больше витаминов из них улетучивается. Содержание витамина Е при длительной тепловой обработке снижается на треть.

Поэтому при варке овощных культур наливайте достаточно много жидкости, так, чтобы над ними оставался приличный водяной слой. А если бульон сильно выкипел, то не доливайте воду. С ней поступает кислород, разрушающий аскорбиновую кислоту.

Варите овощи под закрытой крышкой

Еще один враг овощей, готовящихся в кипятке – кислород. Его поступление в бульон, в котором готовятся свежие овощи, снижает содержание витамина С на три четверти, то есть практически полностью лишает блюда из отварных овощей этого полезного компонента. Поэтому плотно закрывайте крышку, когда варите овощи. Так они избегут лишнего контакта с кислородом.

Кроме этого, готовка под закрытой крышкой ускоряет процесс готовки, и время, проведенное в горячей воде, снизится для овощей в два раза, сохранив большую часть витаминов. Кстати, это создаст эффект пароварки, а как известно, приготовленная на пару пища гораздо полезнее. В ней сохраняется в три раза больше витаминов, чем при обычном отваривании.

Не размораживайте замороженные овощи перед готовкой

Все овощи состоят из водорастворимых витаминов, и отсюда напрашивается элементарный вывод: чем меньше времени они проводят в контакте с водой, тем больше витаминных комплексов они способны сохранить. Если вы используете замороженные продукты, не нужно их предварительно размораживать. Опускайте их сразу в кипяток и не лишайте себя львиной доли их полезных веществ.

Кладите овощи в кипяток и следите, чтобы они не разварились

Если ваша задача – приготовить питательное блюдо, в котором будут содержаться полезные вещества, то кладите свежие или мороженые овощи только в кипящую воду. Когда происходит быстрый нагрев, он способствует лучшему сохранению витаминов, особенно аксорбинки. Длительная термическая обработка, а тем более постепенно нагревание воды, в которую уже помещены морковь, картофель, или капуста, лишает их полезных веществ.

Читайте также:  ТОП-10 бесполезных лекарств

При готовке возьмите за основу «правило борща». То есть производите постепенную закладку продуктов, начиная с тех, которым требуется более длительное время на приготовление. Большее количество времени потребуется, например, свекле. Тогда ее отправляйте в кипяток первой. А потом переходите к другим продуктам, срок приготовления которых гораздо меньше (картошка, помидоры и пр.). И не переваривайте их, чем короче термическое воздействие, тем лучше сохранятся вкусовые качества и витаминный состав.

Жарьте быстро, а не варите медленно

В результате проведенных исследований выяснено, что обжаривание дает возможность сохранить в продуктах больше витаминов, чем их готовка в горячей воде. По данным этих исследований, при быстрой жарке теряется всего 30% витаминов группы В, тогда как обработка в кипящей воде забирает порядка 70% микроэлементов. Но и жарить можно по-разному.

Хотите готовить здоровую пищу – режьте овощи медленно и готовьте их на раскаленной сковороде не более 5 минут. Не используйте фритюр и не жарьте подолгу на среднем огне. При этом способе приготовления вырабатываются канцерогены, которые могут вызвать рак. Так что чем дольше продукты жарятся, тем активнее они теряют свои полезные свойства, микроэлементы и важные для здоровья человека витамины.

Прислушайтесь к этим рекомендациям и начинайте готовить правильно. Витамины – материя нежная, старайтесь терять их при приготовлении пищи как можно меньше. Тем более это важно сейчас, когда недостаток свежей, только что собранной с грядки зелени, овощей и фруктов восполнить сложно. Постарайтесь сохранить хотя бы то, что дала вам природа до наступления зимы.

Как сохранить витамины в овощах

При хранении и термообработке продукты стремительно теряют витамины .

Но сырая картофелина или свежая куриная тушка – продукт для еды совсем непригодный.

Как максимально сохранить витамины в продуктах при их приготовлении, рассказывает профессор Вера Коденцова, заведующая лабораторией витаминов и минеральных веществ НИИ питания РАМН.

Начнем с хранения

Сколько витаминов останется в продуктах при термообработке, зависит еще и от того, насколько правильно они хранились.

Например, витамины группы В и каротин, которых много в овощах, быстро разрушаются на свету, открытом воздухе и при комнатной температуре. Многие свежие листовые овощи при хранении вне холодильника теряют практически весь содержащийся в них витамин С.

Поэтому храните свежие овощи, фрукты и зелень в темных прохладных местах. Лучше всего – на предназначенных для этого полках холодильника.

Витамины, содержащиеся в мясе и рыбе, разрушаются при повторном замораживании. А размораживать эти продукты надо как можно медленнее – в холодильнике или холодной воде, не допуская быстрого нагревания.

Жирорастворимые витамины А и Е, которыми богаты растительные и животные жиры , быстро окисляются и теряют витамины на свету и открытом воздухе.

Поэтому сливочное масло храните в плотно закрытой упаковке в холодильнике и не допускайте его замораживания и повторного оттаивания.

А растительное масло поставьте в прохладное место – подальше от плиты или солнечных лучей, в темной бутыли с плотно прикрученной крышкой. В холодильнике такое масло хранить не обязательно, тем более, что то же оливковое масло от жизни на холоде загустеет и откажется покидать бутылку.

Как подготовить?

Жирорастворимые витамины, содержащиеся в продуктах, при термической обработке практически не разрушаются. А вот водорастворимые, которые можно найти в основном в овощах и фруктах, боятся не только высокой температуры, но и неправильной подготовки к приготовлению.

Многие витамины находятся преимущественно в тонком слое мякоти непосредственно под кожурой овоща. Например, у картофеля. Так что не стоит обрабатывать клубень «на квадрат».

При таком варианте очистки вы сразу потеряете около 20 процентов витамина С. Старайтесь снимать кожицу как можно тоньше. В идеале – отваривать или запекать картофель или свеклу в «мундире». Так полезные вещества окажутся «запечатанными» кожурой.

Значительно снижает количество витаминов в овощах хранение их в очищенном и нарезанном виде, особенно в воде. Например, целые картофельные клубни при таком обращении могут потерять до 10 процентов витамина С, а порезанные – больше половины всего за полдня.

Поэтому, если вы не собираетесь готовить овощи сразу после очистки, не режьте их заранее и не замачивайте. Для того, чтобы они сохранились свежими, достаточно прикрыть влажным полотенцем или убрать в плотно закрытом контейнере в холодильник.

Правда, эти рекомендации не касаются бобовых. Фасоль или горох лучше замочить в воде заранее, чтобы не готовить их слишком долго и не лишить тем самым всех витаминов.

Витамины разрушаются от контактов с окисляющимися на воздухе или в воде металлами, например, алюминием. Поэтому для резки, варки и хранения блюд из овощей и продуктов животного происхождения используйте стеклянную посуду и предметы из нержавейки.

Свежие овощи и зелень лучше есть свежими и целиком, не нарезая и не добавляя соусы или масло. Но если вы хотите приготовить салат, солите и заправляйте его прямо перед подачей на стол. Так воздействие света и тепла не успеют разрушить витамины в нарезанных овощах и фруктах.

А если продукт можно съесть сырым или неочищенным, лучше употребить его именно в таком виде – потери витаминов будут самыми незначительными.

Как готовить?

Если вы отвариваете овощи, обязательно кладите их в кипящую воду. При быстром нагреве витамины, особенно С, сохраняются значительно лучше.

Соблюдайте «правило борща»: закладывайте овощи в кипящую воду в такой последовательности, чтобы они сварились одновременно. То есть, сначала в кастрюлю отправляются овощи, которые варятся медленно, например, свекла. А затем те, которым требуется непродолжительная термическая обработка: картофель, перец, помидоры и прочие.

Хорошо сохраняются витамины в овощах при приготовлении на пару или гриле. А вот жарка в масле не только добавляет лишний жир. Она практически полностью уничтожает витамины не только в овощах, но и в перегретом жире. Именно поэтому от жарки на сливочном или нерафинированном растительном масле, которые сами по себе полезны, нет никакой пользы.

При быстром обжаривании в мясе и рыбе сохраняется больше всего витаминов. Старайтесь жарить тонкие ломтики на сковороде с антипригарным покрытием или гриле, не используя лишнего жира.

Можно запечь такие продукты куском в духовке – в фольге, которая ускоряет процесс приготовления и не дает окисляться жирам, а полезным веществам — выделяться вместе с мясным соком.

Когда вы отвариваете очищенные овощи, сохраните воду, в которой они варились – часть витаминов и минеральных веществ при термообработке переходит в нее. Этот отвар можно использовать для супов или приготовления других блюд.

Не разваривайте овощи. Быстрая обработка сохраняет их внешний вид, вкус и витамины заодно. Самые экономные с точки зрения сохранения витаминов способы приготовления овощей – это тушение или припускание в небольшом количестве воды.

Если вы приготовили овощное блюдо впрок, не разогревайте целиком, поскольку повторное нагревание продолжает разрушать витамины. Просто отложите необходимую порцию и разогрейте уже ее.

Самое важное о сохранении витаминов

Максимум витаминов сохраняется в сырых и неочищенных овощах и фруктах, которые хранятся в темном и прохладном месте. Таких же условий хранения требуют растительные и животные жиры .

Овощи надо обрабатывать термически как можно меньше, желательно в кожуре и с минимальным добавление воды или жира. А мясо или рыбу лучше быстро обжарить на сухой сковороде или гриле.

Как сохранить витамины в овощах и фруктах

Овощи, фрукты, ягоды – все это хочется положить в банку и сохранить в самом лучшем виде, чтобы зимой “открыть” кусочек лета. Но, главное, даже не вид консервированных продуктов, а то, чтобы в них осталось наибольшее количество ценных питательных веществ и витаминов. Как это сделать, рассказал киевский врач-диетолог Елена Федорова.

Вкусно или полезно – выбираем сами

Маринование. Полезных веществ остается очень мало – 10-20 %. К тому же маринованные овощи вредны для здоровья, так как содержат уксусную кислоту, которая агрессивно действует на слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому, как бы ни вкусны были маринованные огурчики, их не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения. Хранить маринованные овощи можно до 4 лет, в темном месте и при температуре 5-10 °С . Плюс: вкусные, длительный срок хранения.

Минус: небольшая сохранность питательных веществ, вредны для здоровья.

Квашение, соление, мочение. Не зря говорят, что лучше маринованных грибочков может быть только квашеная капуста. При этом виде консервации сохраняются до 80 % витаминов и микроэлементов. Еще квашеные продукты, в отличие от маринованных, богаты молочнокислыми бактериями, которые очень положительно влияют на работу пищеварительного тракта. Да и приготовить квашеные овощи и фрукты (в частности, моченые яблоки) намного проще, чем маринованные. Овощи всего лишь нужно положить в банки и залить приготовленным рассолом (1 кг соли на 10 л воды). Чтобы квашеные продукты были вкуснее, на дно банки кладут укроп, петрушку, чеснок и несколько листиков амаранта (для “хрустящего” состояния). После этого следует закрыть герметичными крышками. Хранить квашеные продукты необходимо при температуре от 4 до 15 °С в темном месте. Желательно съесть в течение года – до нового урожая.

Читайте также:  Как правильно выбирать продукты

Большой сохранностью витаминов особенно отличается квашеная капуста. Славятся своей полезностью и соления. Солить овощи лучше в дубовой бочке. Очень вкусные и полезные моченые яблоки и арбузы.

Плюс: очень высокая сохранность витаминов и полезных веществ.

Минус: быстро портятся при несоблюдении условий хранения (например, при высокой температуре в помещении).

Стерилизация. Витаминов сохраняется немного – до 15 %, но стоят такие заготовки в погребе очень долго – опасаться, что они испортятся, не следует. Способ приготовления немного сложнее, чем маринование, и разный для каждого вида овощей и фруктов. Желательно, чтобы процесс стерилизации длился в два этапа. Первый – быстрый подогрев воды до ее закипания, второй – собственно стерилизация, которая должна происходить на медленном огне. Иначе консервы переварятся, а их содержимое будет некрасивым и невкусным.

Плюс: длительный срок хранения – до 7 лет.

Минус: небольшая сохранность питательных веществ.

Пастеризация. Сохраняются около 20 % полезных веществ, поэтому этот способ консервирования является более щадящим, чем стерилизация. Хранят такие консервы в прохладном месте (до 10 °С) до двух лет.

Плюс: хранение до 2 лет.

Минус: сохранность питательных веществ только до 20 %.

Как вчера сорванные

Плюс: сохранение 90-100 % полезных веществ.

Минус: зависимость от бытовых условий (если отключили электроэнергию, то пропали “консервы”).

Сушка. Сохраняются до 30 видов витаминов и до 90 микроэлементов. Также остаются почти неповрежденными пищевые волокна, которые очень полезны для работы органов пищеварительного тракта. Но следует помнить, что сухофрукты полезные свойства сохраняют только определенное время. Например, курага, изюм и чернослив – около полугода, груши и яблоки – до трех месяцев. Перед сушкой нужно вымыть фрукты, затем мелко нарезать (если это яблоки или груши) и выложить на бумаге. Сушить нужно в затененном месте (на открытом солнце – нежелательно, поскольку фрукты будут твердыми) или в духовке.

Плюс: высокое содержание витаминов и питательных веществ.

Минус: небольшой срок хранения – 6-7 месяцев.

Перетирание с сахаром. Этот способ подходит только для ягод. Сохранность полезных веществ – до 70 %. Способ приготовления очень прост. Ягоды следует перетереть при помощи мясорубки, пересыпать сахаром (для того чтобы консервы не портились, сахара в них должно быть не менее 70 %), положить в банки и закрыть капроновыми крышками. Хранить такие консервы не больше 3-4 месяцев.

Плюс: высокое содержание полезных веществ.

Минус: небольшой срок хранения (3-4 месяца).

Присоединяйтесь также к группе Lady.ТСН.ua на facebook.
Следите за обновлениями раздела!

Как сохранить витамины при готовке?

Известно, что практически во всех продуктах как растительного, так и животного происхождения содержится достаточное количество витаминов и других полезных веществ для человеческого организма. При термической обработке большинство из этих витаминов безвозвратно теряется, но и в сыром виде многие продукты совершенно не пригодны для употребления в пищу. Что же делать? Как избежать потери витаминов, так важных для обеспечения здорового образа жизни?

Соблюдайте правила хранения продуктов

Научные исследования доказали, что наличие витаминов в продуктах после термообработки во многом зависит от того, правильно ли они хранились. Если овощи, содержащие каротин и витамин B хранить в теплом и хорошо освещаемом помещении, нет никаких гарантий, что эти полезные вещества сохранятся. То же самое касается и продуктов, содержащих витамин C. Единственный правильный способ сохранить витамины в свежих овощах и фруктах — хранить их в холодильнике или погребе, в котором сохраняется низкая температура. Во многих холодильниках имеются специальные полки или отделения для хранения овощей и фруктов (не путать с глубокой заморозкой) — это идеальное место для сохранения витаминов.

Кстати о заморозке. Овощи и фрукты можно замораживать, поместив в отдельные герметичные пакеты. При этом после разморозки старайтесь сразу употребить их в пищу, не допуская повторного замораживания. Мясо и рыба также не любят повторного замораживания, а также ускоренного размораживания даже в специальных режимах, устанавливаемых в микроволновых печах.

Для сохранения питательных веществ растительном и сливочном масле, его следует хранить в темном и прохладном месте (желательно в холодильнике). Единственным исключением является оливковое масло, которое имеет свойство при низкой температуре затвердевать и приобретать другой цвет, поэтому для его хранения достаточно просто поставить масло в затемненное помещение или перелить в бутылку с темным стеклом.

Сохраните витамины в кожуре овощей

Жирорастворимые витамины, содержащиеся в продуктах, при термической обработке практически не разрушаются. А вот водорастворимые, которые можно найти в основном в овощах и фруктах, боятся не только высокой температуры, но и неправильной подготовки к приготовлению.

Известно, что у многих овощей наиболее полезные вещества находятся в верхнем слое, практически под кожурой. Поэтому следует очень аккуратно чистить картофель, морковь, свеклу и снимать кожуру минимально. Если овощи отвариваются или запекаются, рекомендуется вообще не чистить, но готовить в «мундире» — это самый лучший способ сохранить все полезные вещества.

Старайтесь долго не хранить уже нарезанные овощи

Еще один немаловажный совет. Старайтесь как можно меньше держать овощи в нарезанном состоянии, особенно в воде, так как витамины «бегут» из таких продуктов с усиленной скоростью. Исключением является фасоль и горох — их как раз следует замачивать.

Лучше всего чистить овощи непосредственно перед приготовлением, но если Вам предстоит готовить для большой компании, можно почистить, нарезать и накрыть влажным полотенцем. При этом складывать овощи следует в стеклянную или нержавеющую посуду, так как окисляющиеся металлы в большой мере способствуют разрушению витаминов и других полезных веществ.

Вообще, если есть возможность, старайтесь употреблять овощи и зелень в сыром виде, не разрезая их на части и не используя добавок в виде майонезов и других жиров. Именно в таком виде Ваш организм сможет получить максимальное количество витаминов. Если же Вы хотите использовать их в салате, можете нарезать, но не заправлять до непосредственной подачи на стол.

Как не потерять витамины при приготовлении

Если в сыром виде овощи употреблять не получается, нужно приложить максимум усилий для того, чтобы в процессе приготовления сохранить как можно больше витаминов. Например, перед тем, как отваривать овощи, следует всегда дождаться, когда вода закипит и только потом опускать их в воду. Если овощи нагреваются постепенно, витамин С разрушается гораздо быстрее.

Если Вам необходимо отварить большое количество овощей, лучше всего придерживаться так называемого «правила варки борща». Не складывайте в кастрюлю всё подряд, но учитывайте время варки каждого отдельного продукта и чередуйте их закладку согласно временным промежуткам: вначале варятся такие овощи, как свекла, затем добавляется картошка, помидоры и т.д., а не наоборот. Овощи важно не переваривать, но немного отварив, некоторое время протушить.

Выбирая тот или иной вид приготовления, следует отдавать предпочтение запеканию и варке на пару — так сохраняется большинство полезных веществ. При жарке, наоборот, не только разрушаются практически все витамины, но и за счет сгорания жира, на котором готовятся продукты, появляются определенные вредные элементы, негативно влияющие на общее состояние организма.

Отвар после варки овощей можно не выливать, но сохранить для приготовления первых блюд — такие отвары гораздо полезнее и питательнее тяжелых для организма мясных бульонов.

Овощные блюда, приготовленные в большом количестве, при дальнейшем употреблении не следует разогревать в полном объеме. Возьмите необходимое количество порций и разогрейте их отдельно, чтобы сохранить витамины.

Что касается приготовления мясных и рыбных блюд, их также лучше запекать на гриле или в духовке, завернув в фольгу или пищевой рукав. Если же Вы хотите обжарить мясо или рыбу, следует это делать максимально быстро, погружая тонко нарезанные ломтики в кипящее масло, а еще лучше — обжарить на решетке гриля.

Понравилась статья? Скажите нам спасибо, просто поделитесь в любой социальной сети. Удачи!

Как сохранить витамины в овощах и фруктах?

Какие фрукты и овощи лучше употреблять зимой: свежие или замороженные? Консультирует врач центра медицинской профилактики Ольга Юрьевна Бачурина.

Читайте также:  Полезные и не очень бактерии и вещества в продуктах питания

– Существует мнение, что в “зимних” фруктах витаминов совсем нет, поэтому их покупать не обязательно, а вместо них можно просто принимать поливитамины. Это так?

– Правильный рацион человека составляет своего рода пирамиду, – рассказывает Ольга Юрьевна журналу “Женское здоровье”. – В ее основании – крупы, хлеб, бобовые, макаронные изделия. Эти продукты нужны организму больше всего. На второй ступени пирамиды – овощи и фрукты. Отказаться от них без ущерба для здоровья невозможно. Конечно, в зимний период витаминов в них немного меньше, но организм получает из растительной пищи и другие полезные вещества. Так что полностью заменять овощи и фрукты поливитаминами нельзя. Поэтому зимой нужно подпитывать организм и естественными витаминами из овощей и фруктов, и синтетическими из биологически активных добавок и витаминных комплексов.

– Почему фрукты и овощи так необходимы?

– В них есть не только витамины, но и полезные микроэлементы, и необходимые организму органические кислоты. Кроме того, во фруктах и овощах довольно много клетчатки, которая улучшает работу толстого кишечника. Во фруктах нет соли, поэтому они не задерживают жидкость в организме и помогают избавляться от вредных веществ. Фрукты и овощи не содержат жиров и холестерина, благодаря чему их могут употреблять женщины, желающие похудеть, и люди с заболеваниями сердца. Еще один плюс фруктов и овощей – сложные углеводы, которые долго всасываются. Поэтому, в отличие от обычного сахара и меда, растительные продукты не повышают резко содержание сахара в крови. Это их свойство очень полезно для диабетиков.

–Как влияет на фрукты и овощи срок хранения?

– К сожалению, со временем содержащиеся во фруктах витамины неизбежно теряются. Однако потери витаминов различны. Лучше всего они сохраняются в плодах с плотной кожурой. В среднем за шесть месяцев хранения фрукты лишаются витаминов наполовину. Особенно это касается витамина С. Витамины значительно теряются и при консервировании. По данным канадских исследователей из Гуэлфского университета, горох и фасоль теряют больше витаминов, чем сахарная кукуруза и помидоры. С клетчаткой, микроэлементами и органическими кислотами со временем ничего не происходит.

– Имеет ли значение, откуда завозятся фрукты?

– Считается, что лучше всего есть фрукты, овощи и ягоды, которые выращены как можно ближе к нашей местности. Такое мнение сложилось потому, что северные плоды намного богаче витаминами, чем их южные собратья. Голубика, черника, черная смородина, облепиха – настоящий кладезь витаминов и веществ-антиоксидантов. Известно и то, что в кисловатых яблоках северных широт витамина С содержится больше, чем в плодах сладких южных сортов. Стоит помнить и о том, что чаще всего зимние фрукты и овощи привозятся из стран, где применяется так называемое “интенсивное земледелие”, то есть урожаи снимают несколько раз в год. В этом случае почвы бывают истощены, а количество витаминов в таких продуктах снижено. С другой стороны, апельсины и киви, хоть и являются “заморскими” фруктами, могут соперничать по содержанию витамина С с некоторыми нашими ягодами. А ведь именно аскорбиновая кислота более всего необходима нам зимой. Поддерживая иммунитет, она защищает организм от зловредных вирусов и бактерий. Кстати, витамин С быстро разрушается на воздухе, поэтому полезнее съесть целый апельсин, чем выпить стакан свежевыжатого сока.

– А какова витаминная ценность других “зимних” фруктов, продающихся в свежем виде? Что полезнее?

– Мандарин, лимон и грейпфрут тоже содержат витамин С. Но его в этих плодах немного меньше, чем в апельсине. Впрочем, у всех цитрусовых имеются свои достоинства. В мандаринах, к примеру, много фитонцидов – веществ, губительно действующих на вирусы. Грейпфрут богат микроэлементами. Лимон благодаря значительному количеству органических кислот хорош для людей, имеющих сниженную кислотность желудочного сока. Очень полезны зимой плоды киви. Помимо витамина С, киви славится витаминами группы В, минеральными веществами и клетчаткой.

Бананы не слишком богаты витамином С, но в них много калия, магния и витамина В6. Основное достоинство яблок и груш – пектиновые вещества. Они прекрасно очищают кишечник и выводят из организма вредные вещества. Много пектинов и в ананасе. А вот рекордами по содержанию витаминов и минеральных веществ этот фрукт похвастаться не может. Полезно также есть зимой курагу и пить компот из сухофруктов. В напитке из чернослива, кураги, яблок, груш и изюма много калия, нужного сердцу. Весьма ценны также морсы из клюквы, брусники. Их достоинство – бензойная кислота, обладающая дезинфицирующим свойством. Особенно нужны клюквенные морсы при простудных заболеваниях и людям с нездоровыми почками.

Овощи, в принципе, полезны все. Наиболее богата витаминами капуста, наименее – свекла. В моркови и тыкве много бета-каротина, полезного для зрения. Чтобы он лучше усвоился, морковные салаты нужно заправлять растительным маслом или сметаной.

– Как лучше есть зимние яблоки и груши? С кожурой или без?

– Диетологи советуют есть эти фрукты вместе с кожурой, так как в ней находится немало витаминов, необходимых организму. Но помните, что на многие зимние фрукты для лучшей сохранности наносится воск. Не забудьте его смыть. Кроме того, кожуру яблок нежелательно есть при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

– Насколько полезны замороженные продукты?

– Быстрозамороженные овощи по своей питательной ценности и по содержанию водорастворимых витаминов практически не уступают свежим. Замораживание приводит к незначительному снижению исходного уровня только витамина С – аскорбиновой кислоты. Содержание витаминов В1 и В2 в замороженных продуктах не меняется.

Недавно питательную ценность замороженных продуктов и свежих импортных овощей, которые продаются зимой, сравнили австрийские ученые. Содержание витаминов в замороженных горохе, цветной капусте, бобах, кукурузе и моркови оказалось намного выше, чем в свежих импортных овощах из Турции, Италии, Испании и Израиля. Исследователиобъясняют этот феномен тем, что свежие овощи проделывают довольно длинный путь, прежде чем попасть на прилавок. За это время они теряют много содержащихся в них витаминов. Замороженные овощи, напротив, подвергаются обработке уже через несколько часов после того, как были собраны. Поэтому их питательная ценность сохраняется. Результаты подобных исследований служат основой для разработки диетических рекомендаций. Так, в Великобритании замороженные и консервированные овощи и фрукты включены в набор продуктов, которые зимой рекомендуется употреблять ежедневно.

– Как правильно размораживать овощи и ягоды?

– Размораживать овощи и фрукты нужно максимально быстро. Для этого можно воспользоваться микроволновой печью.

Если вы собираетесь использовать ягоды и фрукты как начинку, их вообще можно не размораживать. То же самое можно посоветовать, если вы намерены варить или жарить замороженные продукты. Кроме того, помните следующее правило: чем в меньшем количестве воды варятся овощи, тем больше в них сохраняется витаминов и микроэлементов. Поэтому самый идеальный способ приготовления замороженных продуктов – использованиепароварки.

– Как еще уменьшить потери витаминов в процессе приготовления пищи?

– При хранении и кулинарной обработке овощей необходимо соблюдать ряд правил.

Нарезанные овощи храните раздельно в закрытой посуде и смешивайте только перед использованием.

Фрукты очищайте непосредственно перед едой. Лучше их не нарезать мелкими дольками, потому что от этого витамин С теряется гораздо быстрее.

Салаты из сырых овощей солите, заправляйте соусами и маслом перед самой подачей кстолу.

Овощи и фрукты при варке кладите не в холодную, а в кипящую воду для уменьшения потери витаминов.

Морковь лучше варить очищенной, свеклу – в кожуре.

Готовые вареные овощи не оставляйте в отваре: они становятся водянистыми ибезвкусными из-за того, что в отвар “переходят” витамины, минеральные соли и другие ценные вещества.

Помните, что пищевая ценность и качество готовых овощных блюд значительно снижаются при хранении и особенно при повторном нагревании. При хранении содержание витамина С уменьшается, а при разогревании блюд он разрушается полностью. Поэтому срок хранения готовых овощных блюд должен быть не более 3 часов, а картофельных – не более часа. Готовьте овощи только для разового употребления.

Для максимальной сохранности витаминов в картофеле варите его на умеренном огне, плотно закрыв крышкой.

Не держите очищенный картофель в воде, так как это снижает его витаминную ценность. Уже в первые полчаса пребывания в холодной воде количество витамина С в картофеле уменьшается на 40%. Чем мельче порезан картофель, тем больше витаминов он утрачивает. Солите картофель за 5–10 минутдо конца варки: так больше сохранится минеральных веществ. В отварном картофеле остается больше витаминов, чем в жареном.

Кисели из свежих ягод и фруктов готовьте поэтапно. Сначала отожмите из них сок и варите только выжимки, залив их кипятком. Затем процедите, добавьте сахар и
крахмал. В готовый кисель вылейте сок и хорошо размешайте.

Ссылка на основную публикацию