Как варить овощи.

Как правильно варить овощи

Мы научились готовить мясо и рыбу, узнали много полезного и интересного о приготовлении яиц, настало время узнать, как правильно варить овощи.

Секреты варки овощей

  • Овощи можно варить не только в воде, как мы привыкли, но и на пару. В этом случае их вкус напоминает вкус и аромат свежих овощей. К тому же, в них сохраняется больше минеральных веществ. А вот количество витаминов уменьшается потому, что варить овощи на пару приходится значительно дольше, чем в воде.
  • Готовить овощи на пару лучше всего в пароварке. А при её отсутствии, можно воспользоваться дуршлагом, поместив его в кастрюлю с небольшим количеством воды и накрыв крышкой.
  • Сваренные овощи следует сразу вынуть из воды и откинуть на дуршлаг, их нельзя держать в отваре, где они варились. А вот цветную капусту можно, но только не долго.
  • Картофель нужно варить на среднем огне. Если сделать огонь сильным, то картофель сверху разварится и потрескается, а в середине не успеет провариться и будет сырым.
  • Не разбавляйте готовое картофельное пюре холодным молоком, от этого картофель приобретёт серый оттенок и будет выглядеть не аппетитно. Используйте только горячее молоко, вливая его в пюре постепенно.
  • Если вы варите капусту, то не следует её сразу накрывать крышкой. Так можно ослабить специфический запах, который не всем нравится.
  • Фасоль и горох, перед тем как варить, нужно залить холодной кипяченой водой на 6-8 часов, в этом случае они быстрей разварятся. Варить их следует в этой же воде, посолив, когда они будут уже почти готовы.

Старайтесь реже приподнимать крышку во время варки — дополнительные порции поступающего кислорода вступают в реакцию с полезными веществами и уменьшают содержание витаминов. Крышка должна плотно прилегать к кастрюле. И совсем недопустимо варить овощи без крышки.

  • Не оставляйте в воде, очищенные от кожуры, овощи. Их следует сразу поместить в кастрюлю и поставить варить.
  • По возможности, старайтесь варить овощи не очищенными, так вы сохраните большее количество полезных веществ.
  • Старайтесь варить овощи целиком, не разрезая. В этом случае количество сохранённых витаминов будет больше на 15-20%, а содержание витамина С может увеличиться до 30%.
  • Опускать овощи следует в кипящую воду, так они быстрее сварятся, а значит больше сохранится витаминов. Солить воду следует в конце варки.

Таблица времени варки основных видов овощей

ПродуктВаркаЖаркаТушение
Артишок30-45 мин.до золотой корочки
Баклажаны20-308-12 мин.25 мин.
Кабачки15 мин.8-10 мин.25 мин.
Капуста7-12 мин.7-9 мин.1-1,5 ч.
Капуста брокколи5-8 мин.3-4 мин.
Капуста брюссельская5-10 мин.2-3 мин.
Капуста квашенная50 мин.1,5-2 ч.
Капуста красно-кочанная7-12 мин.7-9 мин.
Капуста савойская4-8 мин.5-7 мин.
Капуста цветная6-8 мин.
Картофель30 мин.50 мин.
Картофель нарезанный12-15 мин.соломкой 7-8 мин.
брусочки 15-20 мин
Кольраби кусочками8-10 мин.8-10 мин.
Лук-порей15-20 мин.
Лук репчатый15-25 мин.15 мин.20 мин.
Морковь молодая20-30 мин.кусочки 4-6 мин.20 мин.
Морковь старая1 ч. и больше
Пастернак20-30 мин.
Петрушка15-25 мин.
Помидоры15-25 мин.
Ревень5-15 мин.
Репа20-30 мин.
Сельдерей20-30 мин.
Свекла45-60 мин.
Свекла целиком1,5 ч.соломкой 30 мин
Спаржа7-10 мин.5-8 мин.
Тыква8-12 мин.10-15 мин.
Фасоль свежая25-35 мин.
Фасоль стручковая8-10 мин.
Чечевица свежая40-45 мин.

До свидания, мои уважаемые друзья. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем удачи. Пока.

Максимум пользы: главные правила варки овощей, бобовых, макарон и еще кое-чего

Утверждение, что «полезно есть сырые овощи» не на 100% верно. Не стоит брать его за аксиому, так как исключения все же присутствуют, и некоторые овощи правильнее употреблять после термической обработке. Об этом и поговорим.

Какие овощи перед употреблением лучше отварить? И как это правильно сделать? Разберемся в правилах варки основных продуктов: овощей, круп и бобовых.

Капуста после тепловой обработки не теряет своих полезных свойств, а только их преумножает. При квашении содержание витамина С в капусте увеличивается в 3 раза, а молочная кислота, образующаяся в процессе квашения, способствует расщеплению и лучшему усвоению белков. Вывод: капуста хороша в любом виде, но лучше употреблять в тушеном/вареном виде или в состоянии квашения.

Главная ценность помидоров в содержании ликопина (мощного антиоксиданта). Ликопин высвобождается и лучше усваивается в обработанном состоянии (при запекании и тушении). Но если вы употребляете сырые помидоры, посыпайте их солью – так полезные вещества будут лучше усваиваться.

В варёной моркови содержится в 3 раза больше антиоксидантов, чем в сырой. Бета-каротин, которым так славится морковь, организм может получить только из варёного овоща.

Сырая свёкла содержит больше биологически ценных веществ (антоцианов и флавоноидов), но усваивается хуже, чем варёная. Поэтому тут выбирайте сами, что вам важнее.

После термообработки чеснока, количество витамина С в нем снижается, но повышается содержание аллицина (вещества, обладающего бактерицидным действием и препятствующего образованию тромбов и холестериновых бляшек).

Сколько варить овощи

  • Чтобы правильно сварить овощи, нужно знать временные потребности каждого.
  • Целые картофелины нужно варить 20-25 минут, в зависимости от их размера, под крышкой в подсоленой воде. Мелко порезанную картошку в супе варить 15 минут. Картофель в мундире в пароварке варить 20 минут-25 минут в зависимости от размера клубней.
  • Варить свёклу нужно 40-50 минут в зависимости от размера.
  • Морковь варится 20-25 минут, кусочки моркови – 10-15 минут. Морковь в скороварке варить 6 минут, в пароварке – 30 минут-40 минут в зависимости от размера моркови.

  • Свежую цветную капусту нужно варить 10-15 минут, перед жаркой цветную капусту варят 7 минут. В пароварке цветную капусту придется варить 30 минут. В мультиварке цветная капуста сварится за 15 минут. Замороженную цветную капусту варят 15-17 минут, не размораживая.
  • Нарезанную белокочанную капусту нужно варить 15-25 минут в зависимости от молодости капусты. Капусту в борще варить 20 минут.
  • Свежую капусту брокколи нужно варить всего 5-7 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Замороженную капусту брокколи варить 12-15 минут после закипания. Брокколи в пароварке варить 10 минут и ещё на 5 минут оставить в закрытой пароварке. Ребёнку на пюре варить брокколи в пароварке 30 минут.

  • Кусочки тыквы сварятся за 20-30 минут.
  • Свежую брюссельскую капусту нужно варить 5-7 минут. Замороженную брюссельскую капусту – 10-12 минут.
  • В пароварке брюссельскую капусту варить 25 минут.

  • Целые кабачки варят 15-20 минут, предварительно очистив от кожуры и семян. Мелко нарезанные кабачки достаточно варить 10 минут. В пароварке кабачки варить 20 минут.
  • Батат нужно варить 30 минут.
  • Белую спаржу нужно варить 15 минут.

Сколько варить крупы

  • Рис можно сварить за 15-20 минут на тихом огне под крышкой до полного выкипания воды из кастрюли.
  • По времени, гречка варится 15-20 минут. Гречневая каша на молоке варится 35 минут.
  • По времени, варить перловую крупу нужно от 50 минут до 1,5 часов в зависимости от сорта и возраста перловки. Перловку можно сварить быстрее, если залить её водой на 2-3 часа.
  • Кукурузную крупу тщательно промыть, залить подсоленным и подслащенным кипятком. Перемешать кашу, варить в кастрюле 15 минут при периодическом помешивании. Затем добавить в кашу масла и варить ещё 15 минут.

  • Дроблёную овсяную крупу промыть, залить на 4 часа кипятком, затем варить в кастрюле 30 минут. Недроблёную овсяную крупу варить 2 часа.
  • Советует обжарить булгур перед варкой на растительном масле 1 минуту, добавить воду в соотношении 1 к 2, варить 15-20 минут под крышкой на тихом огне, помешивая.
  • Киноа варить на тихом огне 15 минут под крышкой, периодически помешивая.

Сколько варить бобовые

  • Красную фасоль нужно варить 50 минут-1 час, предварительно вымочив в воде на 6-8 часов. Белую фасоль варить 50 минут, предварительно замачивая на 6-8 часов, либо не замачивая – тогда варить 1,5-2 часа.
  • Коричневую чечевицу варить 25 минут. Красную чечевицу варить 10-15 минут без замачивания. Зелёную чечевицу варить без замачивания 25-30минут.

  • Дробленый напополам горох варится от 45 минут до 1 часа в кастрюле с открытой крышкой. Целый горох нужно варить 1-1,5 часа.
  • Нут замочить на 6 часов в соотношении 1 часть крупы на 4 части воды, затем варить 40 минут. За 5 минут до окончания приготовления посолить. Крупу без замачивания готовить 10 минут на сильном огне, затем 1 час на тихом огне под крышкой.
  • Маш нужно варить 30 минут на слабом огне. Солить за 10 минут до окончания варки.
  • Соевые бобы варить на слабом огне 1,5 часа.

Сколько варить макароны

  • Спагетти варить 8-9 минут после закипания.
  • Вермишель варят 3-5 минут в подсоленной воде с добавлением небольшого количества масла.
  • Фетучини варить 10 минут.
  • Листы лазаньи варить 5 минут до полуготовности в широкой кастрюле или сковороде.

  • Макароны рожки высыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 7-9 минут.
  • Тальятелле (макароны гнезда) выложить в кипящую подсоленную воду, дождаться повторного закипания и варить 5 минут.
  • Равиоли выложить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, посолить и варить 3-7 минут в зависимости от начинки.

Сколько варить яйца

  • Яйца варят 3-10 минут от момента закипания, в зависимости от того, как вы хотите сварить их: всмятку, в мешочек или вкрутую.
  • Для получения яиц всмятку их варят 5 минут, в мешочек – 5-6 минут. Для приготовления вареных яиц вкрутую яйца варят 10 минут.
  • Домашние свежие куриные яйца варить дольше – от 8 (всмятку) до 13 минут (вкрутую).

Сколько варить варенье

Варенье варят от 15 до 30 минут чистого времени, в зависимости от варимых плодов. Если капля сиропа вареного варенья не расплывается в ложке, а сохраняет свою форму, варенье сварено. Как правило, варенье варят в 2-3 приема, оставляя остывать 5 часов через каждые 3 минуты варки.

Сколько варить джем

Как правило, джем варят на тихом огне 15-25 минут, в зависимости от типа ягод или фруктов. Готовность джема можно определить на пробу – если охлаждённая капля джема не растекается – он готов.

Как приготовить овощи для салата

Как приготовить овощи, чтобы в салате они не были водянистыми и безвкусными? Их можно запечь, сварить в кастрюле или микроволновке. Рассказываем, как сделать это правильно.

Есть три способа приготовления овощей для салата. В каждом из них есть свои плюсы и минусы, но если готовить правильно, результат будет один: вкусные и ароматные овощи сделают ваш салат необыкновенно аппетитным!

Способ первый: в кастрюльке

Этот способ известен всем: положить овощи в кастрюлю и поставить варить, затем остудить, очистить и можно резать. Но здесь тоже есть свои правила, которые помогут сохранить все полезные и вкусовые качества овощей.

1. Овощи нужно варить отдельно, не стоит класть морковку, свеклу и картошку в общую емкость.

2. Мыть овощи нужно только перед тем, как вы положите их в кастрюлю, не раньше.

3. Овощи должны быть примерно одного размера, чтобы они сварились одновременно.

4. Кастрюля должна быть эмалированной – так сохранится больше витаминов.

5. Овощи нужно класть в уже кипящую воду. Не забудьте ее посолить: соль поможет удержать в овощах полезные вещества и улучшит их вкус.

6. Нельзя солить воду, в которой вы будете варить свеклу и горох. В отличие от других овощей, здесь соль наоборот испортит вкус.

7. Во время варки кастрюлю нужно плотно закрыть крышкой. Воды должно быть много: она должна полностью покрывать овощи.

8. Не стоит разрезать овощи: так они сварятся быстрее, но потеряют полезные свойства и станут водянистыми.

9. Водянистый вкус овощи приобретают, если их держать в воде. Поэтому после варки их нужно сразу же вытащить и очистить: лучше всего овощи чистятся, когда они горячие.

Способ второй: в духовке

При запекании овощи сохраняют все витамины и полезные свойства, а их вкус становится богаче, чем если их сварить. Однако здесь есть минус: времени на запекание потребуется больше, чем для варки.

1. Овощи для запекания, как и для варки, должны быть примерно одного размера.

2. Перед запеканием овощи нужно как следует вымыть и обсушить.

3. Каждый овощ нужно завернуть в отдельный кусочек фольги.

4. Запекаются овощи при 180 градусах – на это уходит от часа и больше. Морковка может приготовиться быстрее, поэтому готовность нужно время от времени проверять: протыкать овощ зубочисткой.

5. Можно обойтись и без фольги – печь на решетке или на противне. И не забывайте следить за морковкой!

6. Учитывайте, что при запекании без фольги та же свекла может уменьшиться в размерах примерно на треть.

Способ третий: в микроволновке

Если у вас есть микроволновка, то вы можете сварить овощи в ней. По вкусу они будут похожи на запеченные, с одной разницей: в микроволновке овощи сварятся быстрее. В чем минус этого способа? В отсутствии микроволновой печи или необходимой посуды.

1. Варить овощи в микроволновке нужно без воды, чистить их тоже не нужно.

2. Обязательно готовить их в подходящей посуде: либо в стеклянной с крышкой, которая неплотно прилегает, либо в контейнерах для СВЧ с клапаном для выхода пара в крышке. Пар обязательно должен выходить!

3. В микроволновой печи все овощи можно варить вместе. Если они будут лежать друг на друге, потребуется больше времени на приготовление.

4. Дольше всего готовится свекла (как и в двух других способах). Готовность овощей нужно проверять зубочисткой, при этом учитывайте, что после того, как вы вытащите овощи из СВЧ, они еще будут “доходить” – довариваться за счет внутреннего тепла.

5. После варки свеклу лучше всего сразу остудить, ненадолго положив в холодную воду.

6. Перед тем, как варить картофель, его нужно в нескольких местах наколоть вилкой. Если этого не сделать, он может “взорваться”.

Желаем вам легкой подготовки к праздникам! Подписывайтесь на наш телеграм канал и узнавайте полезые советы первыми.

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • Будем красивыми (2756)
  • Для фигурки (746)
  • Для лица (708)
  • Для кожи (678)
  • Для волос (322)
  • Для тела (236)
  • Макияж и косметика (208)
  • Наши ножки (136)
  • Наши руки и ногти (118)
  • Ох, эти глаза. (108)
  • Здоровье (1895)
  • Вкусности (803)
  • Выпечка (179)
  • Напитки, коктейли (132)
  • Вторые блюда (110)
  • Десерты (93)
  • Закуски (92)
  • Другое (73)
  • Салаты (53)
  • Вкусные супчики (23)
  • Интересности (628)
  • Интересные места (76)
  • Страны и континенты (31)
  • Мир фотографии (22)
  • Красота природы (12)
  • Дом, милый дом (интерьер и ремонт) (512)
  • Мода и стиль (497)
  • Все о детках и для них (405)
  • Странички советов (400)
  • Советы хозяйке (156)
  • Советы жизни (90)
  • Советы огородникам (20)
  • Видео (399)
  • Животные (128)
  • Клипы (28)
  • Люди (19)
  • Наша планета (18)
  • Личное (360)
  • Полезности (254)
  • Другое (165)
  • Для блога и сайта (24)
  • Стихи (172)
  • Красивые картинки, фото и флешки (145)
  • Праздники (139)
  • Хендмейд (106)
  • Шитьё (23)
  • Декор дома (11)
  • Поделки (11)
  • Вязание (9)
  • Мыловарение и свечи (7)
  • Новая жизнь вещам (4)
  • Декупаж (3)
  • Декор одежды (2)
  • Экономика (104)
  • Мудрости (84)
  • Юмор (50)
  • Кино, музыка и шоу-биз (43)
  • Авто Леди (26)

Видео

Музыка

ТоррНАДО – торрент-трекер для блогов

Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Статистика

Как варить овощи

Пятница, 14 Июня 2013 г. 21:18 + в цитатник

Каждая хозяйка варит овощи по-своему. Но как варить овощи знает не каждая: одна предварительно вымачивает их в холодной воде, другая уверена, что варить нужно в большом количестве воды, чтобы им не тесно было. Третья добавляет в воду для варки соду. Тем временем, чтобы овощи не потеряли ценные витамины и минеральные вещества, надо варить их

1. Овощи, имеющие зеленую окраску, следует варить недолго и лучше на пару. Если приходится варить их в воде, запускать их надо в кипящую воду, таким образом ценная аскорбиновая кислота подвергнется меньшему разрушению. Речь идет спарже, стручковой фасоли и стручках гороха, шпинате и др.

2. Овощи, имеющие желтую и оранжевую окраску, отличает высокое содержание каротина. Стоит их переварить, и весь каротин уйдет в воду (об этом «сообщит» изменившийся цвет воды – она станет ярко-желтой). При этом овощи заметно побледнеют. Поэтому эти овощи предпочтительнее варить на пару или в бурно кипящей воде в посуде, плотно закрытой крышкой. Речь идет о моркови, тыкве, сладком картофеле (клубневой моркови). Подобным же образом варят свеклу, добавив в воду немного уксуса, лимонной кислоты (сока) или несколько долек кислых яблок. Так сохранится ее цвет. Для сохранения яркости цвета некоторые хозяйки добавляют сахар (1/2 чайной ложки на 1 л воды).

3. Овощи, имеющие белую окраску, опускают в кипящую воду и варят быстро, на большом огне и без крышки. До полной готовности варить не надо. Спустя примерно 15 минут начала варки воду надо слить (немного не до конца), после чего посуду плотно закрыть и подержать на слабом огне. Овощи дойдут до готовности при помощи пара, не разварившись при этом и сохранив в себе (а не отдав воде) все самое ценное. Речь идет о картофеле, цветной капусте, кольраби, луке и др.

4. При правильной варке важно знать пропорции овощей и воды. Если вы варите в закрытой посуде, овощи должны быть покрыты водой не более, чем на 1 см. Меньше воды – меньше потерь питательных веществ. Варка в закрытой посуде предусматривает такое соотношение: 1 кг овощей – 3-3,5 л воды.

5. Иногда овощи припускают, т.е. варят закрытой посуде в маленьком количестве воды или в собственном соку. Если припускание происходит не в воде, а в соусе со специями и приправами, говорят о тушении овощей. Тушение и припускание гарантируют минимальные потери питательных веществ и насыщенны вкус, а вот витамин C при этом разрушается почти полностью.

6. Овощи варят в слегка подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Это помогает сохранить соли калия – весьма полезные для организма человека. Исключение составляют стручковая фасоль и свекла (сваренные в соленой воде, они становятся неприятными на вкус).

Обратите внимание
Сваренные овощи не рекомендуется долго оставлять в воде, в которой они варились – они становятся невкусными и водянистыми. Исключение составляет только цветная капуста.

Воду после варки овощей не спешите выливать, в ней содержатся ценные питательные вещества. Отвар можно использовать для приготовления супов и соусов. Но лишь исключительно свежий! Через короткое время он теряет вкус и полезность и не годится в пищу .

Рубрики:Вкусности/Другое

Метки: как варить овощи хозяйке на заметку кулинария

Процитировано 17 раз
Понравилось: 6 пользователям

Вареные овощи: польза и вред, рецепты

Каждый человек употребляет в пищу овощи. Некоторые едят их сырыми, а другие предпочитают только вареные. Сырые плоды, безусловно, содержат много питательных веществ, так как при варке многие из них теряют большинство полезных свойств. Ученые доказали тот факт, что варка активизирует другие вещества и наделяет определенный овощ дополнительной ценностью. Однако не все плоды можно сварить: редис и огурец, к примеру. И наоборот, тыкву с картофелем сырыми тоже есть не захочется.

Особенности вареных овощей

Можно определить, что же полезнее – сырые зеленые, желтые, красные плоды либо сваренные в кастрюле. Отваренные овощи характеризуются несколькими особенностями, одну часть из которых можно отнести к недостаткам процесса варки овощей, а другую — к преимуществам. Правда, эти преимущества не всегда нужны здоровым людям.

  • Температура варки способна разрушить стенки растений на клеточном уровне и извлечь содержащиеся в клетках питательные вещества.
  • От времени варки и способа приготовления овощей зависит, насколько количественно витамин С, содержащийся в них, теряет свои свойства. Этот показатель варьируется в промежутке от 55 до 100 процентов.
  • В процессе термической обработки высвобождаются такие жирорастворимые витамины, как A, D, E.
  • При готовке овощи чаще заливают горячей водой, чтобы потерять минимум витаминов и полезных микроэлементов.
  • Отвары зеленых и спелых овощей по содержанию имеют много питательных веществ, выделенных в процессе варки.
  • Людям, имеющим недуги пищеварительной системы противопоказано употребление плохо усвояемой грубой клетчатки, содержащейся в сырых корнеплодах и стручковых культурах. Если их отварить, такая проблема пропадает.

Как варить?

Все-таки овощи нужно уметь грамотно отваривать, чтобы они приносили максимальную пользу организму.

  • Для начала плоды обязательно промывают под проточной водой, для чистки можно применить чистую губку для мытья посуды.
  • Использовать для варки нарезанные заготовки не рекомендуется.
  • Варить следует в эмалированной кастрюле при закрытой крышке и на слабом огне до готовности.
  • Витамины лучше сохранятся, если овощи опускать сразу в казан с кипящей водой.
  • В помощь хозяйке существуют таблицы времени варки продуктов, в которых четко определено, как и сколько отваривать.
  • На примере варки картофеля и моркови: для салатов можно их готовить в немного соленой воде.
  • Свеклу, к примеру, следует поместить в кипящую воду с добавлением небольшого количества лимонного сока либо 6% уксуса. А также учитывается то, что время готовки свеклы намного дольше, чем других овощей. Необходимо учитывать этот факт и заливать воду в высокую посуду.
  • Готовность овощей проверяется острием ножа или вилкой.
  • Отваривать овощи следует на минимальном огне (убавлять после закипания жидкости). Это нужно для равномерного прогрева и цельной готовности отваренных плодов.

Варим или едим сырыми?

Чтобы понять, какая же польза и какой вред существеннее от употребления сырых овощей или вареных, необходимо рассматривать каждый плод по отдельности. Томат, кабачок, чеснок или любой другой овощ имеют свои особенности в таком вопросе, все зависит от дозировки съеденного продукта. Часто причинами проблем от овощей являются или переедание, или употребление их в незрелом виде.

Учёные доказали, что каротин, содержащийся в моркови, шиповнике, петрушке, хорошо усваивается организмом именно из варёных овощей. Брюква больше подходит для организма в отваренном виде, а вот её концентрированный сок опасен в некоторых случаях. Картошку сырую в российских традициях не едят, а подают к столу отварной или запеченной.

Полезное вещество ликопин, больше всего содержащийся в томатах и арбузах, во время варки не разрушается, поэтому кетчуп и томатная паста очень полезны и полны питательных веществ. Надо понимать, что овощи в нашем рационе должны присутствовать как в сыром, так и варёном виде.

Кстати, морковь в супе относительно полезнее, чем сырой плод в салате.

Популярные рецепты

Некоторые популярные блюда, например, оливье и винегрет, требуют подготовки некоторых ингредиентов при помощи варки.

Для приготовления салата оливье можно использовать таблицу времени варки продуктов. Что именно отваривать подскажет сам рецепт салата.

  • Отвариваются 6 картофелин и 3 моркови до готовности. Чтобы правильно сварить ингредиенты, удобно использовать таблицу времени варки овощей (фото 1), по которой картофель на воде готовится 20 минут, а в мультиварке – 30 мин. Для морковки необходимо 30 минут варки на воде, и 40 минут – в мультиварке. Если использовать для готовки скороварку, то процесс варки немного сокращается.
  • Затем нарезаются 2 луковицы полукольцами и шинкуется пучок зеленого лука.
  • Два маринованных огурца, 200 грамм колбасы, 6 сваренных вкрутую яиц нарезаются кубиками, как для классического салата.
  • Добавляется 1 стакан горошка, соль, черный перец, майонез.

Овощи рекомендуется варить с кожурой в целях сохранения их вкуса и аромата.

Рецепт готовки винегрета включает также процесс варки овощей. Как правильно это сделать? Время варки растительных ингредиентов для винегрета такое же, как и для оливье. Приготовить винегрет легко.

  • Вареные морковка, картошка и свекла, которые после остужения и чистки от кожуры, нарезаются кубиками.
  • Добавляется банка зеленого горошка и квашеная капуста. Этот рецепт является классикой приготовления винегрета. Однако в разных вариантах рецепта капусту и горошек не добавляют либо, наоборот, экспериментируют с репчатым луком.

Все, бесспорно, любят нежный салат, традиционное новогоднее блюдо всех россиян – сельдь под шубой. Видоизменений рецепта за время существования салата большое количество. Однако правильно отваренные овощи для селедки под шубой остаются залогом успеха отличного салата. Для готовки таких ингредиентов, как картофель, морковь и свекла, тоже можно применить временные рамки, как и для варки овощей для оливье. Свеклу же варят от 30 минут до 3 часов в зависимости от способа варки, размера и возраста плода.

Дальше классические ингредиенты: селедка, яйца, лук и отваренные овощи смазываются послойно майонезом. Сверху можно посыпать сочными семечками граната.

Какие овощи полезнее – свежие или вареные, смотрите в следующем видео.


Максимум пользы: главные правила варки овощей, бобовых, макарон и еще кое-чего

Утверждение, что «полезно есть сырые овощи» не на 100% верно. Не стоит брать его за аксиому, так как исключения все же присутствуют, и некоторые овощи правильнее употреблять после термической обработке. Об этом и поговорим.

Какие овощи перед употреблением лучше отварить? И как это правильно сделать? Разберемся в правилах варки основных продуктов: овощей, круп и бобовых.

Капуста после тепловой обработки не теряет своих полезных свойств, а только их преумножает. При квашении содержание витамина С в капусте увеличивается в 3 раза, а молочная кислота, образующаяся в процессе квашения, способствует расщеплению и лучшему усвоению белков. Вывод: капуста хороша в любом виде, но лучше употреблять в тушеном/вареном виде или в состоянии квашения.

Главная ценность помидоров в содержании ликопина (мощного антиоксиданта). Ликопин высвобождается и лучше усваивается в обработанном состоянии (при запекании и тушении). Но если вы употребляете сырые помидоры, посыпайте их солью – так полезные вещества будут лучше усваиваться.

В варёной моркови содержится в 3 раза больше антиоксидантов, чем в сырой. Бета-каротин, которым так славится морковь, организм может получить только из варёного овоща.

Сырая свёкла содержит больше биологически ценных веществ (антоцианов и флавоноидов), но усваивается хуже, чем варёная. Поэтому тут выбирайте сами, что вам важнее.

После термообработки чеснока, количество витамина С в нем снижается, но повышается содержание аллицина (вещества, обладающего бактерицидным действием и препятствующего образованию тромбов и холестериновых бляшек).

Сколько варить овощи

  • Чтобы правильно сварить овощи, нужно знать временные потребности каждого.
  • Целые картофелины нужно варить 20-25 минут, в зависимости от их размера, под крышкой в подсоленой воде. Мелко порезанную картошку в супе варить 15 минут. Картофель в мундире в пароварке варить 20 минут-25 минут в зависимости от размера клубней.
  • Варить свёклу нужно 40-50 минут в зависимости от размера.
  • Морковь варится 20-25 минут, кусочки моркови – 10-15 минут. Морковь в скороварке варить 6 минут, в пароварке – 30 минут-40 минут в зависимости от размера моркови.

  • Свежую цветную капусту нужно варить 10-15 минут, перед жаркой цветную капусту варят 7 минут. В пароварке цветную капусту придется варить 30 минут. В мультиварке цветная капуста сварится за 15 минут. Замороженную цветную капусту варят 15-17 минут, не размораживая.
  • Нарезанную белокочанную капусту нужно варить 15-25 минут в зависимости от молодости капусты. Капусту в борще варить 20 минут.
  • Свежую капусту брокколи нужно варить всего 5-7 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Замороженную капусту брокколи варить 12-15 минут после закипания. Брокколи в пароварке варить 10 минут и ещё на 5 минут оставить в закрытой пароварке. Ребёнку на пюре варить брокколи в пароварке 30 минут.

  • Кусочки тыквы сварятся за 20-30 минут.
  • Свежую брюссельскую капусту нужно варить 5-7 минут. Замороженную брюссельскую капусту – 10-12 минут.
  • В пароварке брюссельскую капусту варить 25 минут.

  • Целые кабачки варят 15-20 минут, предварительно очистив от кожуры и семян. Мелко нарезанные кабачки достаточно варить 10 минут. В пароварке кабачки варить 20 минут.
  • Батат нужно варить 30 минут.
  • Белую спаржу нужно варить 15 минут.

Сколько варить крупы

  • Рис можно сварить за 15-20 минут на тихом огне под крышкой до полного выкипания воды из кастрюли.
  • По времени, гречка варится 15-20 минут. Гречневая каша на молоке варится 35 минут.
  • По времени, варить перловую крупу нужно от 50 минут до 1,5 часов в зависимости от сорта и возраста перловки. Перловку можно сварить быстрее, если залить её водой на 2-3 часа.
  • Кукурузную крупу тщательно промыть, залить подсоленным и подслащенным кипятком. Перемешать кашу, варить в кастрюле 15 минут при периодическом помешивании. Затем добавить в кашу масла и варить ещё 15 минут.

  • Дроблёную овсяную крупу промыть, залить на 4 часа кипятком, затем варить в кастрюле 30 минут. Недроблёную овсяную крупу варить 2 часа.
  • Советует обжарить булгур перед варкой на растительном масле 1 минуту, добавить воду в соотношении 1 к 2, варить 15-20 минут под крышкой на тихом огне, помешивая.
  • Киноа варить на тихом огне 15 минут под крышкой, периодически помешивая.

Сколько варить бобовые

  • Красную фасоль нужно варить 50 минут-1 час, предварительно вымочив в воде на 6-8 часов. Белую фасоль варить 50 минут, предварительно замачивая на 6-8 часов, либо не замачивая – тогда варить 1,5-2 часа.
  • Коричневую чечевицу варить 25 минут. Красную чечевицу варить 10-15 минут без замачивания. Зелёную чечевицу варить без замачивания 25-30минут.

  • Дробленый напополам горох варится от 45 минут до 1 часа в кастрюле с открытой крышкой. Целый горох нужно варить 1-1,5 часа.
  • Нут замочить на 6 часов в соотношении 1 часть крупы на 4 части воды, затем варить 40 минут. За 5 минут до окончания приготовления посолить. Крупу без замачивания готовить 10 минут на сильном огне, затем 1 час на тихом огне под крышкой.
  • Маш нужно варить 30 минут на слабом огне. Солить за 10 минут до окончания варки.
  • Соевые бобы варить на слабом огне 1,5 часа.

Сколько варить макароны

  • Спагетти варить 8-9 минут после закипания.
  • Вермишель варят 3-5 минут в подсоленной воде с добавлением небольшого количества масла.
  • Фетучини варить 10 минут.
  • Листы лазаньи варить 5 минут до полуготовности в широкой кастрюле или сковороде.

  • Макароны рожки высыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 7-9 минут.
  • Тальятелле (макароны гнезда) выложить в кипящую подсоленную воду, дождаться повторного закипания и варить 5 минут.
  • Равиоли выложить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, посолить и варить 3-7 минут в зависимости от начинки.

Сколько варить яйца

  • Яйца варят 3-10 минут от момента закипания, в зависимости от того, как вы хотите сварить их: всмятку, в мешочек или вкрутую.
  • Для получения яиц всмятку их варят 5 минут, в мешочек – 5-6 минут. Для приготовления вареных яиц вкрутую яйца варят 10 минут.
  • Домашние свежие куриные яйца варить дольше – от 8 (всмятку) до 13 минут (вкрутую).

Сколько варить варенье

Варенье варят от 15 до 30 минут чистого времени, в зависимости от варимых плодов. Если капля сиропа вареного варенья не расплывается в ложке, а сохраняет свою форму, варенье сварено. Как правило, варенье варят в 2-3 приема, оставляя остывать 5 часов через каждые 3 минуты варки.

Сколько варить джем

Как правило, джем варят на тихом огне 15-25 минут, в зависимости от типа ягод или фруктов. Готовность джема можно определить на пробу – если охлаждённая капля джема не растекается – он готов.

Читайте также:  Черный рис, коричневый или красный: в чем их польза?
Ссылка на основную публикацию