Кто не любит пельмени?

А вы любите пельмени?

Пару лет назад, на другом форуме делал закрытую голосовалку, где предложил мужской и женской половине выразить свое отношение к моему любимому продукту:)Что удивило: оказывается, значительная часть женщин тоже любит пельмени! Но или стесняется в этом признаться (колхоз, негламурно) или боится поправится и не ест ВЫНУЖДЕННО :((А вы любите пельмени?;)

Обожаю пельмени! Причем больше именно магазинные, даже бабушкины домашние – и то не те. Вообще это моя больная тема, где я живу, в округе они не продаются, только гадкие равиолли какие-то. Поэтому сижу страдаю, ведь это одно из моих блюд, да еще такое элементарное в приготовлении. С кетчупом, соусом, уксусом. О. Это просто вкусовой оргазм, пардон за некошерное сравнение.

Дон
Пару лет назад, на другом форуме делал закрытую голосовалку, где предложил мужской и женской половине выразить свое отношение к моему любимому продукту:)Что удивило: оказывается, значительная часть женщин тоже любит пельмени! Но или стесняется в этом признаться (колхоз, негламурно) или боится поправится и не ест ВЫНУЖДЕННО :((А вы любите пельмени?;)
презираю это маргинальское блюдо:(( во время варки пельмени воняют канализацией, жрут их всегда некрасиво, во время еды тоже воняет как из сточной канавы:( сытый пельменями гегемон выглядит еще более отупелым, чем без пельменей. месиво из теста и вонючего фарша висит в желудке нескончаемо долго, отрыжка смердит, потом эта помойка спускается в кишечник и отравляет кровь. прыщи, толстая лоснящаяся морда, расширенные поры, землистый цвет лица – вот портрет пельменоеда:(((((((((((((((((((((((((((((

Люблю пельмешки домашние с майонезиком) Вот кстати тут много рецептов разных и конкурс проводится с отличными призами) http://vk.com/topic-33311202_26560686

Я пельмени люблю в любом виде. Даже, если они без мяса: http://appetitno.in.ua/nezhnie_ravioli_s_pomidorami
🙂

Похожие темы

Похудей вместе с нами – http://ne-tds.com/q.php? >

Пару лет назад, на другом форуме делал закрытую голосовалку, где предложил мужской и женской половине выразить свое отношение к моему любимому продукту:)Что удивило: оказывается, значительная часть женщин тоже любит пельмени! Но или стесняется в этом признаться (колхоз, негламурно) или боится поправится и не ест ВЫНУЖДЕННО :((А вы любите пельмени?;)

www.tarko-ferma.ru Очень-очень вкусные.

обожаю пельмешки,особенно если маленькие.
Домашние тоже люблю,хотя смотря кем и как приготовлены.Бабушка у меня всегда вкусные делает пельмешки,мужа бабушка тоже вкусные пельмени и манты. А вот по даче соседка как то приготовила манты на пару,это был ужас,я и есть не стала!
И еще ненавижу колпинские пельмени,гадость!

Итальянцы к слову делают пельмени. Называются “равьоли”, совсем не дешёвое блюдо (макароны всякие иxние – куда дешевле).
Правда едят не со сметаной, а с томатным соусом. A так – пельмени и пельмени.
Китайцы и японцы тоже делают (множество разныx) – вонтоны всякие, гёзы, и т.д. Eдят с бульоном и с тушеными овощами.
A столько народу – ошибаться не может одновременно, что это – вкусно! К слову, всё это можно сделать и из обычныx замороженыx пельменей (меняя только заправку).

люблю люблю,правда не могу позволить себе их есть:(

Люблю. только домашние. в покупных не знаешь, что намешано и когда оно мяукало)))

Очень и готовлю их на пельменнице – одним махом 36 штук.

Люблю. только домашние. в покупных не знаешь, что намешано и когда оно мяукало)))

Да пошёл ты со своими равиолии. я ем пельмени по русски! Другие мне даже неинтересны.. невкусные они, не по нашему вкусу, блювать хочется.

обожаю пельмешки,особенно если маленькие. Домашние тоже люблю,хотя смотря кем и как приготовлены.Бабушка у меня всегда вкусные делает пельмешки,мужа бабушка тоже вкусные пельмени и манты. А вот по даче соседка как то приготовила манты на пару,это был ужас,я и есть не стала! И еще ненавижу колпинские пельмени,гадость!

люблю, но только домашние. и варить приноровилась в контейнере для варки на пару в мультиварке, у меня Редмонд, он в комплекте. никогда не развариваются, ровненькие и красивенькие

Обожаю пельмени,по несколько раз в неделю их ем, одно из любимых блюд)) Вареные с бульоном и жареные люблю. Иногда ем большие, иногда маленькие, в зависимости от настроения. Хинкали и манты тоже нравятся.

Автор,а какие ты пельмени покупаешь?Я бы поела пельмени,но все покупные какие-то невкусные!Какие посоветуешь?

Обажаю пельмени! Готовить давно не готовлю, методом отбора и проб выбрала те, котрые нравятся всей семье – отборные из свинины и говядины, ТМ Стародворье.

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

Новое за сегодня

Популярное за сегодня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2020 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

«Ничего лишнего». Тест-драйв любимых пельменей белорусов

Какой дегустатор не любит пельмени? Быстро, вкусно и сытно, но важно не растеряться в разнообразии. На днях в Беларуси назвали победителей «Народной марки», где лучшим мясным полуфабрикатом стали пельмени торговой марки «Бабушка Аня». Их, кстати, выпускает компания «Санта Бремор». Вместе с шеф-поваром столичного ресторана «Магнат» Павлом Кравчёнком варим два популярных вкуса – «Домашние» и «Классические».

Упаковки у обоих приятные на вид. Сами пельмени такие, как и должны быть в идеале: ровные, гладкие, друг с другом не слипаются.

— У хороших пельменей должен быть лаконичный состав, — шеф-повар внимательно изучает список ингредиентов.

В «Домашних» используется: мука пшеничная, свинина, говядина, вода, лук, соль, масло подсолнечное, пряности.

У «Классических» такой состав: мука пшеничная, свинина, говядина, вода, лук, соль, масло подсолнечное, черный перец, зелень петрушки сушёная.

Шефа состав обеих упаковок устраивает:

– За счет сочетания говядины со свининой начинка получается нежной и менее жирной.

Пока закипает подсоленная вода, повар делится секретами приготовления аппетитного бульона и гастрономическими лайфхаками. Например, стебли петрушки, зонтики укропа советует не выбрасывать, а положить в воду — она сразу станет ароматной. Можно разнообразить еще и палочкой сельдерея. Перед тем, как добавить туда привычный лавровый лист, стоит слегка опалить его по краям, чтобы аромат раскрылся и стал ярче. В кастрюлю Павел добавляет и несколько видов перца. Вслед за специями туда отправляются и пельмени.

По кухне плывут аппетитные запахи, а через 6 минут пельмени готовы – можно приступать к дегустации.

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

Павел, 34 года:

Павел признается, что сам ест пельмени нечасто, а вот жена и сын их любят. Иногда они всей семьей лепят их дома, но покупают и готовые. И так как ответственный отец старается делать блюда вкусными и полезными, в первую очередь он смотрит на состав. В «Домашних» и «Классических» с этим все в порядке, далее – дело вкуса.

— У «Домашних» более нежная и нейтральная начинка, хороший фарш. У «Классических» он тоже хороший. Тесто не крошится, а после варки не разваливается – все, как и должно быть. Когда нет времени готовить самому, сварить такие пельмени – оптимальное решение.

Вердикт: пельмени этой марки можно использовать в ресторане и дома. Тесто и начинка – консистенция фарша – приятно порадовали.

Вероника, 20 лет:

— Я, чаще всего, обращаю внимание на упаковку, насколько она привлекает внимание. Пельмени люблю, покупаю обычно с начинкой из куриного фарша, но и со свининой или говядиной также ем время от времени.

Важно, чтобы было вкусно. И честно говоря, я не ожидала, что пельмени могут быть настолько нежными. Раньше я считала это «тяжелой» пищей, но не так давно пересмотрела свое отношение. А вот форма могла бы быть, наверное, более оригинальной.

Вердикт: «Домашние» – офигенные пельмени! Очень понравился нежный вкус мяса, сами пельмени мягкие. «Бабушку Аню», конечно, знаю, но «Домашние» раньше не пробовала. Теперь буду покупать.

Александр, 30 лет:

— У меня очень насыщенные дни, много работы, и пачка пельменей всегда лежит в морозилке — это идеальный быстрый перекус. Важно выбрать качественные пельмени. У этих хороший состав, по сравнению с большинством полуфабрикатов.

Мне нравится, когда начинка сочная и фарш не размолот до состояния каши, когда чувствуется его структура. Размер средний — удобно варить и кушать. Можно затем ещё и обжарить, чтобы получилась хрустящая корочка. Понравились «Классические» пельмени – в них хорошо чувствуется начинка. Но специй, как по мне, могло быть и больше.

Я обращаю внимание на ингредиенты, чтобы в составе не было ничего лишнего. У пельменей «Бабушка Аня» с этим всё в порядке.

Вердикт: для тех, кому лень готовить или мало времени, пельмени подойдут отлично.

Ольга, 41 год:

— Хорошо, что есть килограммовая упаковка – очень удобно для большой семьи, когда нужно быстро всех накормить. В пельменях натуральное мясо: говядина и свинина, а также травы и специи. Тесто сделано из муки высшего сорта. Мясо, действительно, чувствуется, не попадаются жилки и хрящики. Фарш реально похож на домашний. Единственное, на мой взгляд, пельменям не хватает цвета. Блюдо перед подачей на стол обязательно надо украшать, к примеру, зеленью.

Вердикт: буду покупать на ужин в будние дни для всей семьи.

Шеф-повар рассказывает, как можно красиво подать привычные пельмени. Например, в горшочке оставить немного ароматного бульона, добавить соус. В обеденном меню ресторана есть пельмени, которые сначала обжариваются, потом перекладываются в горшочек и заливаются грибным соусом. Посыпаются сыром и отправляются на 10 минут подрумяниться в духовке при 180 градусах. Получается очень вкусно.

Можно подавать пельмени с различными соусами, но Павел советует не заморачиваться:

— Лучше ничем не портить хороший продукт и традиционно подать его с маслом или сметаной, посыпав по желанию измельчённым чесноком или зеленью.

Читайте также:  Метеозависимость: как с ней бороться

Пельмени

Модератор: Модераторы

Пельмени

Елена » Ср ноя 05, 2008 11:00 pm

Хочу вас угостить пельмешками.
Конечно не для кого не ново,но может кому и пригодится

итак,замесим тесто,я делаю так-
2 яйца
250 г воды
500 г муки или чуть больше,т.к. зависит от сорта и содержания клейковины
соль 1 ч.л.

еще я добавляю ложку олив.масла и немного куркумы

все хорошо перемешать и влить в муку,муки надо чтобы было крутое тесто,я беру 500 г на 250 мл воды,всегда отлично и добавлять больше не приходилось, но мука бывает разная,поэтому ориентируйтесь на свой сорт,т.к. клейкость и влажность муки разная
тесто готово,оставим его отлежаться и займемся
фаршем
1 кг фарша(свинина,говядина)
2 луковицы
соль
перец
специи для фарша(можно и без)
укроп,петрушка
яйцо
0,5 ст.сливок или молока
хорошо вымешиваем фарш и садимся лепить пельмешки

кто не любит пельмени с луком,то я делаю еще такой фарш,он больше диет.
500 г индюшиного фарша
1 картошина
специи по вкусу.
Картофель потереть на очень мелкой терке,добавить в фарш,специи и половина стакана воды .Вымешиваем фар и лепим пельмешки

раньше я делала так,раскатывала жгут,его разрезала на подушечки

и лепила пельмени

Теперь упрастила себе работу-раскатываю пласт с помощью лапшерезки и вырезаю формочкой или стаканом кружки

и леплю пельмени,
быстро получается

Фото-отчеты

Смотрите также

  • Темы Ответы Просмотры Последнее сообщение
  • leko-11 » Ср ноя 05, 2008 11:21 pm

    Елена » Ср ноя 05, 2008 11:27 pm

    cenkola » Ср ноя 05, 2008 11:59 pm

    mycbka » Ср ноя 05, 2008 11:59 pm

    Елена » Чт ноя 06, 2008 10:30 pm

    Leksandra » Чт ноя 06, 2008 10:36 pm

    Milaja » Чт ноя 06, 2008 10:46 pm

    Leksandra » Чт ноя 06, 2008 10:48 pm

    Елена » Чт ноя 06, 2008 10:53 pm

    leko-11 » Чт ноя 06, 2008 11:14 pm

    Олеся » Чт ноя 06, 2008 11:34 pm

    Елена » Чт ноя 06, 2008 11:35 pm

    mycbka » Пт ноя 07, 2008 2:11 am

    Елена » Пт ноя 07, 2008 12:12 pm

    «Ничего лишнего». Тест-драйв любимых пельменей белорусов

    Какой дегустатор не любит пельмени? Быстро, вкусно и сытно, но важно не растеряться в разнообразии. На днях в Беларуси назвали победителей «Народной марки», где лучшим мясным полуфабрикатом стали пельмени торговой марки «Бабушка Аня». Их, кстати, выпускает компания «Санта Бремор». Вместе с шеф-поваром столичного ресторана «Магнат» Павлом Кравчёнком варим два популярных вкуса – «Домашние» и «Классические».

    Упаковки у обоих приятные на вид. Сами пельмени такие, как и должны быть в идеале: ровные, гладкие, друг с другом не слипаются.

    — У хороших пельменей должен быть лаконичный состав, — шеф-повар внимательно изучает список ингредиентов.

    В «Домашних» используется: мука пшеничная, свинина, говядина, вода, лук, соль, масло подсолнечное, пряности.

    У «Классических» такой состав: мука пшеничная, свинина, говядина, вода, лук, соль, масло подсолнечное, черный перец, зелень петрушки сушёная.

    Шефа состав обеих упаковок устраивает:

    – За счет сочетания говядины со свининой начинка получается нежной и менее жирной.

    Пока закипает подсоленная вода, повар делится секретами приготовления аппетитного бульона и гастрономическими лайфхаками. Например, стебли петрушки, зонтики укропа советует не выбрасывать, а положить в воду — она сразу станет ароматной. Можно разнообразить еще и палочкой сельдерея. Перед тем, как добавить туда привычный лавровый лист, стоит слегка опалить его по краям, чтобы аромат раскрылся и стал ярче. В кастрюлю Павел добавляет и несколько видов перца. Вслед за специями туда отправляются и пельмени.

    По кухне плывут аппетитные запахи, а через 6 минут пельмени готовы – можно приступать к дегустации.

    ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

    Павел, 34 года:

    Павел признается, что сам ест пельмени нечасто, а вот жена и сын их любят. Иногда они всей семьей лепят их дома, но покупают и готовые. И так как ответственный отец старается делать блюда вкусными и полезными, в первую очередь он смотрит на состав. В «Домашних» и «Классических» с этим все в порядке, далее – дело вкуса.

    — У «Домашних» более нежная и нейтральная начинка, хороший фарш. У «Классических» он тоже хороший. Тесто не крошится, а после варки не разваливается – все, как и должно быть. Когда нет времени готовить самому, сварить такие пельмени – оптимальное решение.

    Вердикт: пельмени этой марки можно использовать в ресторане и дома. Тесто и начинка – консистенция фарша – приятно порадовали.

    Вероника, 20 лет:

    — Я, чаще всего, обращаю внимание на упаковку, насколько она привлекает внимание. Пельмени люблю, покупаю обычно с начинкой из куриного фарша, но и со свининой или говядиной также ем время от времени.

    Важно, чтобы было вкусно. И честно говоря, я не ожидала, что пельмени могут быть настолько нежными. Раньше я считала это «тяжелой» пищей, но не так давно пересмотрела свое отношение. А вот форма могла бы быть, наверное, более оригинальной.

    Вердикт: «Домашние» – офигенные пельмени! Очень понравился нежный вкус мяса, сами пельмени мягкие. «Бабушку Аню», конечно, знаю, но «Домашние» раньше не пробовала. Теперь буду покупать.

    Александр, 30 лет:

    — У меня очень насыщенные дни, много работы, и пачка пельменей всегда лежит в морозилке — это идеальный быстрый перекус. Важно выбрать качественные пельмени. У этих хороший состав, по сравнению с большинством полуфабрикатов.

    Мне нравится, когда начинка сочная и фарш не размолот до состояния каши, когда чувствуется его структура. Размер средний — удобно варить и кушать. Можно затем ещё и обжарить, чтобы получилась хрустящая корочка. Понравились «Классические» пельмени – в них хорошо чувствуется начинка. Но специй, как по мне, могло быть и больше.

    Я обращаю внимание на ингредиенты, чтобы в составе не было ничего лишнего. У пельменей «Бабушка Аня» с этим всё в порядке.

    Вердикт: для тех, кому лень готовить или мало времени, пельмени подойдут отлично.

    Ольга, 41 год:

    — Хорошо, что есть килограммовая упаковка – очень удобно для большой семьи, когда нужно быстро всех накормить. В пельменях натуральное мясо: говядина и свинина, а также травы и специи. Тесто сделано из муки высшего сорта. Мясо, действительно, чувствуется, не попадаются жилки и хрящики. Фарш реально похож на домашний. Единственное, на мой взгляд, пельменям не хватает цвета. Блюдо перед подачей на стол обязательно надо украшать, к примеру, зеленью.

    Вердикт: буду покупать на ужин в будние дни для всей семьи.

    Шеф-повар рассказывает, как можно красиво подать привычные пельмени. Например, в горшочке оставить немного ароматного бульона, добавить соус. В обеденном меню ресторана есть пельмени, которые сначала обжариваются, потом перекладываются в горшочек и заливаются грибным соусом. Посыпаются сыром и отправляются на 10 минут подрумяниться в духовке при 180 градусах. Получается очень вкусно.

    Можно подавать пельмени с различными соусами, но Павел советует не заморачиваться:

    — Лучше ничем не портить хороший продукт и традиционно подать его с маслом или сметаной, посыпав по желанию измельчённым чесноком или зеленью.

    36 видов пельменей, о существовании которых вы не подозревали

    Путеводитель по миру пельмешек и их родственников. С картинками!

    1. Баоцзы

    Первые в нашем списке. Кстати, именно эти пельмешки очень любит Воин Дракона — герой популярного мультфильма «Кунг-фу панда». Как вы уже догадались, это блюдо китайской кухни.

    Баоцзы готовят из дрожжевого теста на пару. Начинка бывает разной. Используются мясные и растительные ингредиенты: как вместе, так и по отдельности. Самая распространённая начинка — свинина с капустой. Но иногда кладут фарш из других видов мяса, тофу, грибы или тыкву. Форма обычно круглая, с небольшим защипом сверху.

    2. Бёрики (бёреки)

    Бёрики — это традиционное блюдо калмыцкой кухни с бараниной.

    Тесто для бёриков замешивают из муки высшего сорта, воды, яиц и добавляют соль. Пока оно настаивается, приступают к приготовлению начинки. Мясо при этом рубится ножом на мелкие кусочки, а не прокручивается через мясорубку. В фарш добавляют мелко порубленный шпик и репчатый лук, специи и зелень. Поэтому блюдо получается сочным и ароматным. Тесто раскатывают в круглые лепёшки и в середину каждой кладут фарш. Отваривают бёрики в кипящей солёной воде и подают с маслом.

    3. Бораки

    Бораки — блюдо армянской кухни на тонком тесте с начинкой из бараньего или говяжьего фарша. Его особенность состоит в том, что фарш предварительно обжаривают, а затем закладывают в трубочки из теста. Их запечатывают только снизу и помещают в кастрюлю вертикально. До готовности бораки не варят, а слегка припускают и обжаривают. Блюдо подаётся с зеленью, овощами или с подливкой на основе мацуна (армянского кисломолочного напитка), зелени и чеснока.

    4. Вареники

    Вареники — традиционное славянское блюдо, чаще всего встречающееся в украинской кухне.

    Тесто может быть разным. Вареники на кефире и яйцах получаются нежными и пышными. Чтобы сделать блюдо постным, тесто замешивают на воде и муке, солят и тонко раскатывают. В качестве начинки чаще всего используют рубленое мясо, картофель, капусту, грибы, творог или ягоды. При подаче на стол в тарелку с варениками часто кладётся сметана или сливочное масло.

    Попробуйте ‍

    5. Вонтоны

    Вонтоны — разновидность пельменей в китайской кухне. Обычно их подают в супе, но иногда и жарят. В начинку кладут не только мясо свинины, но и грибы сянгу и даже стебли молодого бамбука. В фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец, так что блюдо получается довольно пряным.

    Суп с вонтонами особенно популярен на Новый год, и считается, что лапша в нём символизирует долголетие.

    6. Гёдза (гёза)

    Гёдза — это китайское блюдо, которое японцы настолько полюбили, что стали считать своим. Этот вид пельменей в Японии принято жарить.

    Чаще всего для начинки берут свинину с тёртым имбирём, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой. Но иногда кладут морепродукты, овощи или фрукты. Тесто нарезают небольшими порциями и раскатывают в тонкие лепёшки. На середину каждой выкладывают фарш и обжаривают в оливковом масле с одной стороны. Потом заливают водой до середины, накрывают крышкой и ждут, когда выпарится вода. При подаче на стол гёдза кладут обжаренной стороной вверх и заправляют соево-кунжутным соусом.

    7. Гюрза

    Гюрза — блюдо азербайджанской кухни. Его название обусловлено тем, что при лепке в пельмешке оставляют маленькую дырочку и при надкусывании издаётся звук, напоминающий шипение змеи.

    В качестве начинки обычно используют бараний или говяжий фарш. Мясо перемешивают с луком в равных пропорциях. Добавляют соль, перец и мацун или несладкий йогурт — начинка получается с кислинкой. Подают гюрзу с маслом, уксусом или сметаной.

    8. Дамплинги

    Дамплинги — это сингапурские родственники пельменей. Их готовят из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов.

    Существуют особые правила приготовления дамплингов, которые нельзя нарушать. Например, у них должно быть определённое количество защипов теста, которые делаются вручную бамбуковой палочкой. Готовят дамплинги в бамбуковых корзиночках на пару. Форма пельменей может быть самой разной: круглой, овальной… Встречаются даже пельмешки в форме корабликов, тюльпанов и рыбок. Готовое блюдо подают к столу вместе с соевым соусом и винным уксусом.

    9. Димсам (дяньсинь)

    Эти китайские пельмени ближе к десерту, чем к основному блюду. Димсам делают из тончайшего рисового теста, начиняют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару. Форма у этих пельменей может быть любой, всё зависит от фантазии повара. Димсам подаются к столу во время традиционного китайского чаепития. В переводе с китайского их название означает «сердечно тронуть» или «заказать для сердца».

    10. Дюшбара

    Дюшбара — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Оно представляет собой пряный суп из пельменей.

    Из очень тонкого теста лепят пельмешки размером вдвое меньше обычных. Сначала их варят в солёной воде, а потом — в мясном или курином бульоне. Во время варки в дюшбара добавляют много специй, четвертинки лука и чеснока.

    11. Кава-манты

    Блюдо уйгурской кухни. Кава — это тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной.

    Чтобы начинка получилась сочной, мясо и жир рубят вручную. Готовится это блюдо на пару. В уйгурской традиции манты принято употреблять с особыми приправами: «лазджаном» из красного перца с растительным маслом или «кобра» из помидоров, острого перца и чеснока.

    12. Кимчи-манду

    Кимчи-манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с начинкой из говяжьего или свиного фарша с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Иногда фарш заменяют грибами. По форме кимчи-манду очень похожи на обычные пельмени, только края у корейских собратьев загнуты вверх. Варится блюдо в подсоленной воде и чаще всего подаётся с соевым соусом.

    13. Кнедлики

    Кнедлики — чешское блюдо. Но его также можно встретить в словацкой, австрийской и баварской кухне. Картофельные кнедлики с мясом или беконом — один из самых популярных вариантов приготовления этого блюда.

    Тесто делают из картофельного пюре с добавлением яиц и муки. Затем раскатывают небольшие лепешки, в центр которых кладут по чайной ложке мясной начинки. Пельмешки скатывают в шарик и варят в подсоленной воде. В тарелку с готовым блюдом часто добавляют сметану, зелень, тушёные овощи или мясной бульон.

    14. Креплах

    Креплах — традиционное еврейское праздничное блюдо. Эти пельмени практически ничем не отличаются от сибирских, разве что в них никогда не добавляют свинину.

    По традиции в еврейские пельмени кладут капусту или картофельное пюре. Иногда пельмень сворачивают в форме ушка, а иногда придают ему вид треугольника. Чаще всего креплах готовят в курином, реже — в овощном бульоне. Также блюдо могут подавать жареным.

    15. Кропкакор

    Кропкакор — шведские пельмени. Тесто у них достаточно толстое. Делают его из картофеля, муки и яичных желтков. В начинку кладут ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают округлую форму и варят в солёной воде. Готовые пельмени подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. Такой вот получается контраст вкусов.

    16. Кундюмы

    Кундюмы — старинное русское блюдо. Это своего рода пельмени с начинкой из грибов и крупы. Существует версия, что кундюмы появились как замена пельменей на постном монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные».

    Тесто у кундюмов особое. Оно представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста и готовится на растительном масле. Способ приготовления кундюмов тоже довольно необычный. Сначала их запекают в духовке, а потом томят в грибном отваре.

    17. Курзе

    Курзе — дагестанские пельмени. Их готовят с мясом и овощами, как и обычные пельмени. Кавказские хозяйки часто смешивают разные виды мяса: используют бараний, говяжий или куриный фарш, в который добавляют соль, перец и немного молока. А вот начинке из капусты в Дагестане предпочитают лук и яйцо, причём основную часть такой начинки составляет лук.

    18. Манты

    Манты — особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся они на пару в специальной «мантышнице» — каскане. Манты крупнее пельменей и отличаются необычной формой. Начинка для них готовится из рубленого мяса баранины, конины или говядины. Также добавляют кусочки курдючного жира и репчатый лук. Зачастую манты начиняют сезонными овощами, например морковью или тыквой. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью.

    Узнайте

    19. Маульташен

    Маульташен — немецкие крупные пельмени. Их название примерно переводится как «обмани Бога». Существует версия, что монахи из монастыря Маульбронн прятали мясной фарш в шпинатную начинку — ведь в Страстную пятницу мясо есть нельзя.

    Маульташен варят в густом мясном бульоне и в нём же подают на стол. Обычно это блюдо заправляют соусом, зеленью и запивают свежесваренным пивом.

    20. Модак

    Модак — оригинальное блюдо индийской кухни, напоминающее хинкали, но только по форме. Тесто для модака делают из рисовой муки, а в начинку кладут кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Готовятся эти сладкие пельмени на пару или во фритюре. Подают модак вместе с топлёным маслом.

    21. Момо

    Момо — пельмени из Тибета на бездрожжевом тесте. Фарш делается из курицы, свинины, козлятины или мяса яка. Иногда в начинку кладут ещё сыр и овощи. Фарш перчат, солят, добавляют чеснок, кориандр, лук и тмин и заворачивают в тесто. Далее блюдо отваривают и подают с национальными напитками.

    22. Пигоди (пян-се)

    Пигоди — это корейские блюдо, которое готовится на пару. Пигоди берёт начало от другого национального корейского блюда ванманду, название которого означает «королевский пельмень». Именно от него и пошли эти большие паровые пирожки.

    Обычно пигоди готовят с мясом и капустой. Иногда пирожки разрезают вдоль посередине и начиняют салатом, например морковью по-корейски.

    23. Подкогыльо

    Под этим странным названием скрывается марийское национальное блюдо — пельмени из пшеничного теста. Его раскатывают тонким слоем и нарезают на куски в виде полумесяцев. В подкогыльо кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука и сильно сдабривают луком. Иногда их начиняют пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Слепленные пельмени кладут в кипящую воду и вынимают, как только они всплывут.

    24. Позы (буузы)

    Позы, или буузы, — традиционное бурятское и монгольское блюдо. Позы немного похожи на манты, но в фарш для них добавляют молоко. Это придаёт блюду большую сочность. Рубленое мясо с луком заворачивают в тесто так, чтобы вверху оставалось отверстие. Варят позы на пару отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получаются довольно крупные открытые пельмени, которые обычно едят руками.

    25. Посикунчики

    Посикунчики — блюдо уральской кухни. По форме они напоминают вареники, но готовятся по принципу чебуреков. Есть версия, что их название произошло от слова «сикать», так как пирожки при первом укусе могут хорошенько брызнуть мясным соком вам на одежду.

    Тесто для пирожков замешивают пресное. В начинку кладут мелко рубленное мясо или фарш из баранины, говядины или свинины. Начинку заворачивают в тесто вместе с кусочком масла. Это делается для того, чтобы посикунчик был сочным. Края пельмешек тщательно защипывают, чтобы сок не вытек во время жарки. Посикунчики принято есть горячими, макая в кефирно-чесночную заправку или соус из горчицы, уксуса и соли.

    26. Равиоли

    Равиоли — блюдо итальянской кухни. Обычно равиоли меньше традиционных пельменей. Лепят их из довольно тонкого пресного теста, придавая форму полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Начинка может быть из мяса, рыбы, овощей или фруктов. Эти пельмени либо варят, либо обжаривают в масле. Жареные равиоли подают к супам и бульонам.

    27. Сибирские пельмени

    Пельмени — традиционное сибирское блюдо. Отправляясь в тайгу, сибиряк обязательно брал с собой запас твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут в кипящей воде превращались в прекрасный обед.

    Для сибирских пельменей замешивают крутое тесто, а пока оно настаивается, готовят начинку. Опытные хозяйки обычно используют фарш из нескольких видов мяса. Раньше в начинку закладывали тёртый лед, чтобы охладить фарш. Такой способ помогал сохранять мясо более сочным. Сейчас же просто добавляют соль и перец по вкусу.

    28. Тортеллини

    Тортеллини — блюдо итальянской кухни. Его готовят из пресного теста, а в начинку кладут мясо, сыр или овощи. Но можно встретить и тортеллини с начинкой из каштанов, грибов, ягод или традиционного молочного продукта рикотты. Уголки каждой маленькой пельмешки соединяют и защипывают, придавая ей вид колечка. Подают итальянские пельмени с различными соусами из грибов, сливок, белого вина и сыра.

    29. Турецкие манты

    Традиционные для Востока манты существуют во множестве вариантов. Классические турецкие манты отличаются от других видов необыкновенно маленьким размером и традиционно готовятся на пару. Чтобы налепить таких пельмешек, нужно много терпения и сноровки.

    Квадратики теста начиняют говяжьим или бараньим фаршем с зеленью. Манты получаются настолько маленькими, что в столовой ложке помещается приличное количество пельмешек. Обычно турецкие манты подаются с соусом из йогурта, паприки и мяты.

    30. Хинкали

    Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни с мясной начинкой. Фарш готовится заранее, чтобы тесто не сохло. Мясо для начинки приправляют специями, добавляют много лука и чеснока. Тесто замешивают из муки, соли и небольшого количества воды, так что оно получается довольно плотным и тугим. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой хвостик из теста. Слепленные пельмени отваривают в солёной воде.

    Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают.

    Возьмите на заметку ☝🏻

    31. Цеппелины

    Цеппелины — традиционное блюдо литовской кухни. Это большие картофельные зразы с мясным фаршем, шкварками, овощами или даже творогом. Названо это блюдо в честь немецких дирижаблей Первой мировой, на которые цеппелины очень похожи.

    В качестве теста используют сырой и варёный картофель в равных пропорциях. Начиняют цеппелины мясным фаршем в сочетании с гарниром. Именно поэтому они получаются очень сытными и вкусными. Готовое блюдо подаётся со сметаной или особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.

    32. Цзяоцзы

    Цзяоцзы — разновидность китайских пельменей. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Цзяоцзы могут иметь различную форму, но чаще всего их делают треугольными с продольным защипом сверху. Эти пельмени варят на пару и подают вместе с традиционным соусом из сои, измельчённого чеснока и уксуса.

    Само название в переводе означает «смена одного другим». Поэтому на рубеже старого и нового года, а также между осенью и зимой наступает время есть цзяоцзы.

    33. Чумары (чумар)

    Чумары — блюдо мордовской и татарской кухни. Оно представляет собой клёцки в бульоне.

    Чтобы приготовить чумары, используют пшеничную, гороховую, гречневую или чечевичную муку. Для начинки берут солёное сало, нарезают на маленькие кусочки и заворачивают каждый в раскатанный кружок теста. Чтобы чумары не прилипали друг к другу, их посыпают мукой. Иногда в бульон с клёцками добавляют картофель и морковь. В этом случае сначала нужно отварить картофель. Готовые чумары подают на стол с бульоном и сметаной.

    34. Чучвара (чучпара)

    Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей, чучвара меньше по размеру. Другое отличие состоит в том, что для начинки этого блюда никогда не используют свиной фарш. Идеальной считается начинка, когда мясо и лук мелко рубятся ножом, а не пропускаются через мясорубку.

    Тесто обычно раскатывают одним большим листом и режут на квадратики. Потом на каждый из них кладут комочек мясной начинки и сворачивают тесто конвертом, загибая уголки к центру. Чучвара почти всегда подаётся в приправленном бульоне.

    35. Шао-май

    Ещё один сорт китайских пельменей — шао-май. Они представляют собой узелки из теста, внутри которых спрятана сочная начинка. Обычно она состоит из измельчённой свинины, креветок, грибов шиитаке, зелёного лука и имбиря. Начинку заворачивают в тонкое пшеничное тесто и готовят на пару. При подаче блюдо приправляют китайским рисовым вином, соевым соусом, кунжутным маслом и украшают икрой краба.

    36. Юфах аш

    Завершают наш список пельмени крымских татар — юфах аш. Крымско-татарская кухня — это одна из главных достопримечательностей Крыма. Юфах аш в переводе означает «маленькая еда». И своими размерами это блюдо вполне может посоревноваться с турецкими пельменями. Каждый пельмешек получается размером с ноготок, не больше: в столовой ложке должно помещаться 6–7 крошечных изделий. Юфах аш подают вместе бульоном.

    Пельмень-завоеватель

    История покорения Сибири, Москвы и Брайтон-Бич

    Их ели цари и ямщики. Дворяне и коммунисты. Разведчики и актеры. Их посыпали перцем и окунали в розовое шампанское. Запивали холодным молоком и поливали уксусом. В России менялись правители, режимы и даже названия государства. А они — оставались. Рассказываем об одном из главных русских блюд — пельменях.

    От фастфуда к царскому столу

    “Оно и кисло, и сытно, и не без запаха лука, так дорого ценимого русским человеком…”

    Евграф Вердеревский, писатель XIX века

    Заснеженная сибирская дорога. Мороз и ветер. Едет усталый путник — то ли груз везет, то ли дела его ждут. Сегодня дальнобойщик или путешественник остановится в ближайшей закусочной и съест сосиску в тесте. Но несколько сотен лет назад, когда освоение Сибири только начиналось, здесь не было даже трактиров. Брать хлеб было бесполезно — он замерзал. Да и хотелось горячей еды.

    Так и были изобретены пельмени — то, что можно взять с собой и сварить в пути, растопив снег. Блюдо, которое для многих в России впоследствии стало символом домашней кухни, задумывалось как фастфуд.

    Рецепт пельменей с грибами от Елены Молоховец

    Для теста: взять 3 стакана муки, 2 яйца, соленой воды 7 ложек, то есть почти ½ стакана, соли 1 полную чайную ложечку, замесить крутое тесто, раскатать тонко, но чтобы не прорывалось, накладывать рядами шарики фарша, накрыть краем теста, обжать плотно кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пирожки в виде полумесяца.

    Для начинки: взять сушеных белых грибов, вымыть их хорошенько в горячей воде, сварить до мягкости, мелко изрубить; распустить в сковороде 1 ложку масла, поджарить в нем мелко изрубленную луковицу и грибы, положить соли, толченого английского перца, остудить, вбить 1–2 яйца, размешать.

    Варить в соленой воде. Подавая, облить 2–3 ложками горячего сливочного масла.

    Завернуть начинку в тесто — не бином Ньютона: до этого додумались все народы. И в Центральной России такое блюдо появилось задолго до “прихода” пельменей, только называлось оно ушками. В книге Елены Молоховец “Современной хозяйке” ушки идут как “принадлежности к супу” (наравне с “греночками из белого хлеба”) и поджариваются в масле. Пельмени же у нее подают сами по себе.

    Почему в итоге по всей России прижилось именно слово “пельмени”, непонятно. “Вероятно, это в нашем характере — заменить что-то простецкое на более сложное”, — смеется председатель Фонда сохранения русской кухни “Русская поварня” Максим Сырников. А может, путешественники с таким восторгом рассказывали о сибирских пельменях, что от слова не получилось отказаться. “Когда подаются пельмени, то все блюда бывают поражены паникой и не смеют являться на стол, присутствующие не смеют отказываться, сколько бы их ни подавали, — писал Николай Ядринцев, публицист второй половины XIX века. — Со стороны кажется, что пельмени наполнили все, что человек сыт до верха горла. (…) Но это только так кажется. Сибиряк, потребивший их, только краснеет, и лицо его сияет удовольствием. “

    В русской дореволюционной литературе, щедрой на кулинарные описания, о пельменях долго молчали. “Дивлюсь я Пушкину! Поэт оставил тьму стихотворений, но ни в одном помину нет про наши вкусные пельмени”, — написал в 1879 году учитель Михаил Блинов. Но позже русские писатели исправили эту несправедливость.

    Когда мы в Польше стояли, так, бывало, пельменей этих зараз штук двести в себя вопрешь. Наложишь их полную тарелку, поперчишь, укропцем с петрушкой посыплешь и. нет слов выразить!

    Антон Чехов, “Невидимые миру слезы”

    Завтрак был превосходный: матлот из налимов и превосходно, чисто по-сибирски, сделанные толстой эльзаской пельмени…

    Александр Куприн, “Система”

    Какое-то время пельмени даже продавали по цене устриц, а в конце XIX века они появлялись и на царском столе. Владимир Гиляровский писал, что в одном из московских трактиров подавали пельмени “фруктовые в розовом шампанском”. Но это, скорее всего, был просто эксперимент — нынешние столичные шеф-повара тоже любят побаловаться чем-нибудь эдаким.

    На заре советской власти пельмени уже давно ели по всей стране. Вроде бы простая формула — мясо и тесто — полюбилась всем. Один из крупнейших знатоков русской кулинарии Вильям Похлебкин, размышляя о пельменях, вспоминал русскую пословицу: “Мясо в пирогах — что река в берегах”. “Вот почему пельмени стали не только национальным русским блюдом, но и самым любимым, а также самым массовым, даже серийным в век преимущественно промышленного изготовления пищи, — писал он. — Пельмени приспособились к современности именно потому, что они оказались кулинарным изделием, наиболее отвечающим национальным идеалам”. Сам Похлебкин мясо ел редко. Но от правильных пельменей из трех сортов мяса отказаться не мог.

    На фронте и дома

    “О, конечно, они чертовски вкусны, эти кусочки вареного теста, набитые розовым мясом, которые эти глупцы поливают уксусом. Разве поливают их уксусом, безумные люди! Их едят с молоком и посыпают сверху перцем, и глотают, точно волшебный огонь, мгновенно оживляющий кровь…”

    Фраерман Рувим, “Дикая собака Динго, или Повесть о первой любви”

    Таня Сабанеева, запивавшая пельмени молоком, жила на Дальнем Востоке. “Глупцы”, поливавшие их уксусом, приехали туда из Москвы. Так пельмени и объединяли, и разъединяли огромную страну: ели их везде, но — по-разному. Традиция смешивать для начинки разные сорта мяса пошла от того, что говядина часто была жесткой — из экономии забивали обычно старых коров. Сибиряки по понятным причинам добавляли медвежатину или оленину. Кто-то считал, что нельзя есть пельмени без бульона, кому-то они были не милы без лаврового листа. И конечно, везде считали, что их-то пельмени — самые правильные.

    В 1930-х годах на прилавках стали появляться полуфабрикаты: строители социализма должны были хорошо есть, но не тратить время на готовку. Хотя о массовом производстве пельменей еще в 1928 году писали Ильф и Петров: их герой изобрел машинку “скоропищ Бабского”.

    Продукция машинки была неслыханная — три миллиона пельменей в час, причем конструкция ее была такова, что она могла работать только в полную силу. (…) В первый же день два “скоропища”, работая в три смены, изготовили сто сорок четыре миллиона пельменей. На другой — работа прекратилась, потому что запасы муки и мяса истощились

    Илья Ильф и Евгений Петров, “Светлая личность”

    Те, кто помнят магазинные пельмени 70–80-х годов, обычно их ругают. Но в конце 30-х известный военный летчик Анатолий Серов как-то не отличил фабричных от домашних. Однажды он зашел в гости к другу, увидел пельмени и долго хвалил “настоящую уральскую еду”, которая на самом деле была куплена в ближайшем магазине. Хозяйка в итоге несколько раз бегала за новыми пачками, но секрета не выдала.

    Пельмени ели даже на фронте — не так уж странно, если вспомнить, что изначально это походное блюдо. Как минимум однажды бойцы Красной армии получили их в подарок: в феврале 1942 года жительницы города Слюдянка Иркутской области за три дня налепили полтонны пельменей и отправили на фронт. После войны, когда мяса в магазинах почти не было, пельмени позволяли себе те, кто мог добыть его сам.

    Мое детство пришлось на 50-е годы. Страна была разрушена, жили довольно голодно, в магазинах вместо яиц продавали яичный порошок. А мой папа, комбат, был заядлым охотником — с шести лет один ходил по лесу. И он постоянно приносил то кабана, то лося, то уток и зайцев… Надо было только всегда следить, чтобы не переломать зубы о дробинки. Дробь папа сам катал из проволоки.

    Пельмени у нас на столе были постоянно, как повседневная еда. Я с детства помогала их лепить, мы их делали сразу помногу. Поскольку папа был военным, мы много ездили. И он своих солдат тоже кормил

    Читайте также:  Пища которая ест вас – правильное питание после 40 лет
Ссылка на основную публикацию